春末夏初2道凉拌菜，富含蛋白质维C钙，清爽脆嫩，开胃润肠去燥

谷雨过后，天越来越热了，这时身体不免有些燥，凉拌菜逐渐成为餐桌上的主角。相比炖菜、炒菜，凉拌菜口感清爽，制作简单，其中的维生素C、E等营养物质流失较少，植物纤维的清热、润肠的效果也更显著。

今儿分享2道凉拌菜，富含蛋白质维C钙，口感清爽脆嫩，开胃润肠去燥，取材简单，制作快捷。

---【凉拌芹菜花生米】---

这道小菜太经典了，每年都要拌好多次，却总也吃不够。芹菜清香脆嫩，花生米香糯入味，胡萝卜微脆微甜。冷天吃爽口，热天吃清热，其丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、粗纤维，让这道小菜简单不简约，营养不容小觑。

【主料】 芹菜1棵，胡萝卜半根，花生米1碗

【调料1】 八角2颗，花椒1撮，盐3克，水1碗

【调料2】 盐2克，香油5克

【制作】

1. 备料：蔬菜洗净，花生米提前泡凉水；

2. 花生米加【调料1】，中火，水开后煮15分钟，在汤中浸泡至凉再捞出；

3. 芹菜切小段，胡萝卜切丁；

4. 胡萝卜先入开水焯1分钟断生，再放芹菜焯烫变色，捞出过凉水；

5. 芹菜、胡萝卜、花生米入大碗，加【调料2】，拌匀即可。

【苹果私房话】

1. 长芽的花生米不要食用；煮花生米的盐可多一些，这样才入味；

2. 这道小菜主打清爽清香，所以不要放酱油、醋这些味重色深的调料。

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---【凉拌菠菜春笋丁】---

春天就要吃时令鲜菜，菠菜和春笋是不能错过的美味。这俩菜富含维生素A、C、铁、蛋白质、粗纤维等多种营养素，搭配在一起就是脆嫩清香的开胃小菜，尤其在春末夏初之时，还有清热、去燥、顺气的效果。

【主料】 菠菜1把，春笋2根

【调料】 大蒜2瓣，鲜姜1小块，生抽15克，米醋15克，盐1克，香油5克

【制作】

1. 长杆菠菜择洗干净；

2. 入开水锅焯烫变色，捞出过凉水，攥干；

3. 春笋剥掉老皮，削掉老根；

4. 入放了少许盐的开水中煮10分钟，捞出用凉水冲透；

5. 取适量菠菜、2根春笋；

6. 菠菜切小段，春笋切丁；大蒜和姜剁碎；

7. 食材同入大碗，淋【调料】，或随口味调整；

8. 拌匀即可。

【苹果私房话】

1. 菠菜和春笋焯水，既可保持脆嫩的口感，又能去掉多余的草酸；冲凉后沥水，放冰箱冷藏保存，5日内食用完；

2. 还可加入豆腐干或者豆腐丝同拌，营养和风味更丰富。

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