田老师讲美食 
北京饭店是享誉世界的五星级涉外饭店，新中国成立后，被评定为全国八大饭店之首，是国务活动及外事接待的重要场所。【北京饭店特色名吃—国宴鸡丝凉面】，是国宴上一道经典主食。精选乌冬面，面条煮至八九成熟，捞出扇凉。面条劲道、弹牙有嚼劲、口感爽利，汁浓味厚。我们不用名贵的食材炫技，只用最平凡的原料，做出淳朴而又令人心醉的味道, 用百吃不厌来形容绝不为过。
Cold Noodles with Shredded Chicken is prepared with a tangy sauce consisting of aromatic sesame paste and garlic and scallion.（鸡丝凉面配有浓郁的酱汁，里面有香喷喷的芝麻酱、大蒜和葱）
鸡丝凉面 前生今世
凉面又称“过水面”，古称“冷淘”，源自人间天堂—四川。在盛唐时期杜甫写有《槐叶冷淘》一诗，颂扬“槐叶凉面”，看来杜甫也觉得凉面好吃。后冷淘传到京都，成为人们竞相追捧的美食，因而冷淘也变得多种多样。到了北宋，则出现了“银丝冷淘”和“丝鸡淘”，“丝鸡淘”便是如今的【鸡丝凉面】。北宋诗人王禹偁也曾为鸡丝凉面写过一首溢满香气的诗：《甘菊冷淘》，由此可见鸡丝凉面的历史悠久。而鸡丝凉面能成为国宴的经典主食，也是因为其麻辣酸甜，低脂爽口，唇齿留香，百吃不厌！
《甘菊冷淘》
俸面新且细，溲牢如玉墩，
随刀落银镂，煮投寒泉盆，
杂此青青色，芳香敌兰荪。
国宴鸡丝凉面制作方法
主料
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乌冬面
配料
——
鸡胸肉/黄瓜 /葱姜蒜 /白芝麻 /花生
调料
——
芝麻酱 / 米醋 / 酱油 / 红油 / 花椒油 / 白糖
香油 / 花椒 / 白胡椒粉
步骤
——
第一步：（准备）
鸡胸肉热水下锅，放入10粒左右花椒
葱段姜片焯煮
4分钟左右关火，晾凉
将晾凉的鸡肉手撕成丝
黄瓜切丝备用
花生炒熟，擀碎，备用
白芝麻炒熟备用
第二步：（晾面）
将乌冬面煮至8-9成熟
沥干水，放入大号盘中
淋入香油，拌匀
扇凉后，入冰箱冷藏
第三步：（调汁）
在碗中放入麻酱，加入醋，
沿着同一个方向搅匀澥开
加入白糖、酱油、红油、花椒油及少许白胡椒粉
沿着同一方向搅匀
随后放入葱蒜末
第四步：（装盘）
将晾凉的面，装入盘中
放入黄瓜丝、鸡丝
淋上调好的酱汁
撒上花生碎，熟芝麻即可
第五步：（成菜特点）
麻辣酸甜，清爽利口
唇齿留香，过嘴不忘！
制作关键
————
1.选用乌冬面制作凉面口感会比较好，煮面的时间不宜过长，要根根分明，煮熟的面扇凉，口感会比较劲道。
2.澥麻酱时要沿着一个方向搅拌，口感会比较细腻。
3.【麻辣酸甜】是鸡丝凉面的魂之所在。
所谓传承
承的是
对技艺一丝不苟的用心
对梦想单纯不改的初心
还有对前辈的敬意与怀念
心怀敬畏，致敬传统
我是田伟，讲述有典故的经典菜肴！
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