精选｜5款特色金牌菜（附制作）

黑松露鲍鱼焖土鸡

原料

土鸡250克、8头鲜鲍8只

调味料

黑松露酱10克、李锦记蚝油20克

烹饪步骤

1.鲍鱼杀好洗净改刀备用；

2.土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡入味，然后煎好备用；

3.起锅热油，下入煎好的土鸡和鲍鱼，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，即可。

鲜椒芥辣肥牛

原料

韭菜叶、肥牛片、金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒

调味料

芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量

烹饪步骤

1.把韭菜叶先切碎放搅拌机里，加适量清水打成汁以后，再挤入芥末膏并搅匀了待用；

2.取肥牛片逐一包裹好金针菇，然后摆放在漏勺里边，直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟，捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里；

3.往锅里倒入韭菜汁，烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，出锅倒在盛有肥牛卷的盘内，最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒，即可。

鲜果青芥虾球

原料

青虾仁12只（20-30克/只）、火龙果20克、哈蜜瓜20克、圣女果5只、柠檬1只

调味料

丘比沙拉酱50克、卡夫酱20克、炼乳20克、青芥末5克

烹饪步骤

1.将虾仁开背取虾线，吸干水分入底味备用；

2.热锅入油烧至120度，裹蛋白浆炸，炸至金黄色沥油；

3.将调料调成青芥酱，虾球、水果粒用青芥酱拌好；

4.生菜叶垫底，摆入虾球，撒上少许黑芝麻。

翡翠淮山酿羊肚菌

原料

羊肚菌10只、虾滑100克、芥兰100克、铁棍淮山200克、红黄椒各2

调味料

鸡精、盐、糖各适量

烹饪步骤

1.将芥兰改刀，泡冰水，淮山去皮改片，羊肚菌浸开去沙；

2.将羊肚菌洗净，吸干水分，酿入虾滑，煎好备用；

3.淮山飞水，放入锅中煎至金黄色，下入煎好的酿羊肚菌，调味，翻炒均匀即可。

青椒猪脚

原料

腊猪脚、野山椒节、泡姜、青椒、黄灯笼辣椒酱

调味料

盐、生抽

烹饪步骤

1.把猪脚逐一烧皮后，刮洗干净并斩成块，放高压锅里；

2.再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁，等到上火压至软熟时，离火取出来盛盘中；

3.另把青椒切成段，投入高油温锅里炸至起虎皮泡时，捞出来围摆于盘中猪脚块的四周；

4.净锅放少许的油，先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香；

5.掺入适量压猪脚的原汤，加盐、生抽调味；

6.起锅淋在盘中猪脚块上面，即可。

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