鲜槐花脆皮烟雾韭香带子原料：
新鲜带子15个，鲜槐花30克，韭菜20克。自制脆皮糊150克，自制碧绿蜂窝酥个，食用花草2克，色拉油2千克 (约耗50克)。
制作:
1.将鲜带子去壳留肉清洗干净。
2.鲜槐花去除底部，入淡盐水浸泡5分钟，清洗干净；韭菜清洗干净切末。
3.将带子加入调好的脆皮糊中，加入槐花、韭菜末抓匀。
4.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，下入带子，炸至成熟起壳，捞出；油温升至八成热时，复炸至金黄酥脆，捞出沥油，放入装盘，点缀花草，底部放入自制碧绿蜂窝酥即可。
盐焗杜仲猪腰
盐对我来说非常重要，我有一款拿手菜，是以盐为传热载体制作的，盐不仅起到传热制熟的作用，跟随菜品上桌还能起到保温作用。
制作：
1.猪腰2个一分为二，切去白色物质，用刀切成腰花，用清水漂洗干净，加适量的黄酒、生姜、葱、盐、鸡精、味精、胡椒粉进行腌制30分钟。
2.将杜仲与腰花混合，用荷叶包好，最后外包一层锡纸。
3.沙锅内放入加热好的细盐，将包裹好的腰花放入盐内焗熟，取出拆开锡纸，将猪腰摆盘即可（盐焗烹制时，如温度不够了，可用小火加热）。
原料：
膏蟹2只，剁肉粒3两。
调料：
太雕酱汁60克。
制作：
1.将膏蟹一开四，蟹钳拍裂。
2.土猪肉捞味，至微微起胶，摆圈垫底。
3.蟹块捞味，摆猪肉上面围成一圈。
4.淋上酱汁，一炉火蒸6分钟。取出，赞油即上。
秘酱鱿鱼花
原料：
笔筒鱿鱼 600 克 干葱头 30 克 姜丁 10 克 蒜丁 30克 秘制辣酱60克 啤酒、料酒、老抽、化鸡油、色拉油各适量
制作：
1.把鱿鱼撕去筋膜治净，切成佛手花刀，下入加有料酒、老抽的沸水锅汆至上色，捞出来沥水后，放入热油锅拉油，捞出来沥油，加秘制辣酱拌匀入味。
2.取砂煲上火，下化鸡油烧热，放姜丁、蒜丁、对剖成两半的干葱头爆香，倒入码好味的鱿鱼，烹入少量啤酒，加盖用中火焗约5分钟，即成。
说明：秘制辣酱是用阿香婆牛肉酱、干锅酱、鸡汁、鲍鱼汁、白糖、孜然粉调匀而成。
烧椒金钱肚
原料：
金钱肚 300 克 青二荆条辣椒 200 克 小米椒碎、青椒粒、泡菜丝、香菜节、花椒、料 酒、盐、鸡精、味精、鸡粉、生抽、美极鲜、陈 醋、生菜油各适量
制作：
1. 将金钱肚治净，放入加有适量盐、花椒、 料酒的水锅煮一个半小时，捞出切成均匀的片， 然后将少许小米椒碎、泡菜丝、香菜节用金钱肚 卷起来摆盘中。
2. 将青二荆条辣椒制成烧椒，切碎纳盆，加 入适量盐、鸡精、味精、鸡粉、生抽、美极鲜、 陈醋、生菜油调味，淋在盘中金钱肚卷上，撒上 青椒粒即可。
灌汤蟹粉蒸黄鱼
原料：
东海大黄鱼1条（约750克），江苏大闸蟹蟹粉，虾胶，水发芡实，葱，香葱花，姜，鸡汤，料酒，胡椒粉，盐，味精，白糖，鸡油，猪油。
制作：
1.将大黄鱼宰杀治净，不开膛，从鱼嘴处用窄刀剔除黄鱼骨，用筷子夹出待用；
2.锅入蟹粉、鸡汤、水发芡实，加料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖，小火炒10分钟，入冰箱冷冻成冻，装入裱花袋，从鱼嘴挤入鱼腹，用虾胶封住鱼嘴，放盘中，加鸡油、猪油、葱、姜，入蒸箱蒸20分钟，取出后过滤出汤汁；
3.将大黄鱼装盘，淋原汁，点缀香葱花即可。
火爆羊头
原料：
带骨羊头肉400克、青椒200克、红美人椒100克、香菜30克、一品鲜酱油5毫升、美极鲜味汁3毫升、青花椒15克、藤椒油20毫升、郫县豆瓣酱20克、十三香、菜油、色拉油各适量
制作：
1.把带骨羊头肉斩块并治净，纳盆加适量的十三香抓匀，腌渍约3小时后，上笼蒸约半小时至熟，取出来待用。
2.将青椒、红美人椒分别切成一字条，香菜切一寸长，待用。
3.往锅里倒入菜油和色拉油烧热，下郫县豆瓣酱炒香，下青花椒、羊头肉一起爆香，再下青红椒条，调入美极鲜味汁、一品鲜酱油翻炒，起锅前淋入藤椒油，撒些香菜节，装盘便好。
特点：羊头肉软糯、回味悠长。
原料：
猪五花肉500克 涨发好的八头干鲍4只 涨发好的 辽参 4 只 涨发好的鱼翅 20 克 老母鸡块 250 克 鹌鹑蛋 8 颗 金华火腿片 100 克 珧柱 50 克 花菇 50 克 盐、酱油、高汤、 色拉油各适量
制作：
1.将猪五花肉炙皮，下油锅炸至色金黄，呈虎皮状后捞出沥 油，改刀成块。
2.鲍鱼、辽参、鱼翅、老母鸡块、鹌鹑蛋、金华火腿片、珧 柱、花菇，连同虎皮五花肉一起装入坛中，倒入高汤密封，小 火煨3个小时，至食材软糯。
3.把所有原料倒在一起，调入盐、酱油，大火收至汤汁浓稠 （不要收干），装入坛中上桌即可。
五色米蒸肉丸子
猪五花肉(三肥七瘦)，五色珍珠米,鸡蛋，葱姜水，盐，白糖,胡椒粉,料酒,生粉,香油。
制作：
1、将五花肉剁成肉馅,加葱姜水、料酒、盐、白糖、鸡蛋液、生粉、香油拌匀,朝一个方向搅打上劲,手工制成大小相等的12个肉丸子，裹匀泡好的珍珠米，上笼蒸15分钟至熟，装盘即可。
开花茄子
长茄子400克，肉馅150克(肥瘦比例为3:7)，虾仁60克。泡辣椒碎、鸡蛋各30克，红油20克，米醋、白糖各15克，湿淀粉10克，葱末、姜末、生抽、蝇油各8克，鸡粉4克，盐2克。
制作：
1.将肉馅放入盐、鸡粉、油、鸡蛋水调匀。
2.将茄子切成长12 厘米的段，一开，再将茄子顶刀切成连刀片后，将调好的馅酿入连刀片里，沾上淀粉，入油炸熟捞出摆盘。
3.起锅，放红油炮锅，下入泡辣椒碎、葱末、蒜末炒香后，加入米醋、白糖、生抽调味，用湿淀粉勾荧后，淋在炸好的茄子上。
4.将虾仁焯水，切成小段放在茄子上即可。
口味笋干煨羊杂
这个季节，最适合推荐给食客用羊肉或羊杂制作的菜肴。这道菜口味香辣，羊肚和羊肠口感脆爽，搭配煨好的笋干一起食用，别有一番滋味。制作：
1.白煮羊肚200克洗净，切成长5厘米、宽1厘米的条；白煮羊肠200克切成长4厘米的段。
2.锅内放入提前炼香的菜子油50克，烧至五成热时，放入小料（八角、桂皮、花椒各3克，整干黄椒20克，姜片10克）爆香，倒入辣妹子酱、郫县豆瓣各50克，炒出香辣味后入羊肚、羊肠，烹入高度白酒20克翻炒均匀，倒入二汤500克，大火烧开，出锅装入高压锅内，大火加热至上气，改小火压15分钟，离火自然散气。
3.发好的笋干100克放入锅内，倒入二汤没过表面，小火烧至入味，出锅垫入锅仔内。
4.客人点菜后，取炒锅烧热，放入菜子油20克，烧至五成热时，放入大蒜子、小米椒圈各10克爆香，下入压好的菜肴和汤汁，用老抽3克、鸡粉5克调味，大火烧开，出锅装入垫有笋干的锅仔内，撒入红椒圈2克、香菜叶1克点缀，上桌后加热即可。
原料：
猪宝500克 青小米辣椒100克 蒜50克 野山椒50克 盐4克 鸡精4克 味精2克 辣鲜露4毫升 料酒5毫升菜油、鸡油各50毫升 花椒油4毫升 麻油2毫升 荷花瓣适量
制作：
1.将猪宝改刀并码味5分钟，然后洗净。青小米辣椒和野山椒分别切成节，待用。
2.锅内放菜油和鸡油烧至五成热时，放入猪宝和蒜，待猪宝煸炒至八成熟时放入青小米椒节、野山椒节、盐、鸡精、味精、辣鲜露和料酒，再炒至猪宝全熟后淋入花椒油和麻油，盛入以荷花瓣装饰的盛器内，稍加点缀即可。
说明：猪宝又名头刀菜，用其入肴在遂宁民间较为常见。
糯香黄金骨
关键：
桂花帝王蟹
该菜的灵感来源于“桂花鱼翅”，将鱼翅换成了帝王蟹肉。
原料：
帝王蟹净肉750克、杏鲍菇250克、鸡蛋黄10个、菜心粒、盐、鸡汁、鸡精、胡椒粉、浓汤、葱花、食用油各适量
制作：
1.鸡蛋黄纳碗，加入盐、胡椒粉、鸡精搅匀。杏鲍菇切成丝，入油锅炸干备用。
2.帝王蟹肉用浓汤煨熟，用盐、鸡汁调味后捞出备用。
3.锅入油，先下入鸡蛋黄炒散成桂花状，再放入杏鲍菇干丝、蟹肉，加入菜心粒炒匀即可起锅装盘，撒入葱花点缀即成。
制作：
1. 香菇洗净、汆水，捞出控净水分后切碎；胡萝卜洗净，切成细丝。锅入底油烧至四成热，下香菇碎、胡萝卜丝，加少许盐、鸡精调味，煸炒出香后盛出待用；
2. 酱油、白糖、味精加热水混合均匀调成酱汁；
3.取微湿的毛巾，将豆腐皮包入，待其软化后取出修齐周边，放入酱汁中浸一下；每5张为一叠，平摊在案板上，中间放一层炒好的馅料，然后将左右两边向内折，再自下向上折两折，卷好后上笼蒸3分钟，取出放凉
3.锅入底油（油稍多一些）烧至五成热，下入蒸好的豆腐卷，小火半煎半炸至表面金黄，捞出沥油，切段装盘即可。
制作：
1. 羊排剁成节备用；
2.将土豆红萝卜去皮切成滚刀块洗净备用；
3.炒锅留底煸香羊排，加老姜及水、调料，大火烧开改用小火烧30分钟，调味加入土豆红萝卜焖12分钟，分3次盖上蒸熟的饼子（盖一个饼子，浇一次肉汤）装盘撒香菜和红椒丝即可。
酱香辣卤 ：
焖烧煲仔酱30克、浓缩卤水汁60克 、香辣红汤酱40克、豆瓣酱20克、水800克、冰糖2克、老抽10克
面饼制作：：
面粉250克 鸡蛋1个 盐2克 香豆粉3克 水140克 制作,和匀后下3个剂子用色拉油浸泡1个小时，取出擀成圆薄饼上笼蒸10分钟即可。
制作：
1. 嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀；
2. 起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用；
3. 锅内加油，倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟，加入鸡精调味，淋入鸡油，葱段即可出锅。
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