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一:菠萝夹心虾
酥香美味,酸甜可口
主要用到的材料有:菠萝300克,虾泥200克,肥膘60克,黄色面包糠80克,姜末5克,葱末10克,葱丝3克,鸡蛋一个,盐,味精,生粉,生抽,料酒各适量
制作工艺:(1)首先将虾泥置于碗中,加肥膘泥,葱末,姜末,盐,味精,生抽,料酒抓拌摔打均匀,直至虾泥起胶上劲,【虾泥中添加肥膘是为了增加口感,避免纯虾泥,较为干柴,其中还可以添加马蹄,口味更佳】(2)将菠萝取中心部位,切成相同大小的片,随后如视频中所示的样子,两片菠萝的中间夹着一层虾泥,制作好后,备用。(3)将做好的菠萝,有虾泥的部位,粘上一层生粉,随后再裹上一层蛋液,最后再全部裹上一层面包糠,即可。
(4)锅中放入足量油,油温升至五成热,下入制作好的菠萝夹心,炸制表皮酥香,食材熟透,即可捞出控油。【这里分享一个知识点:菠萝为什么要泡盐水,因为把难缠的菠萝蛋白酶解除掉,菠萝才会变得甜美可口,不刺喉。】(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
二:紫菜海蛎丸
家长的味道,酥香美味
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主要用到的材料有:葱花15克,虾仁60克,紫菜30克,小颗海蛎200克,胡萝卜粒70克,姜末3克,鸡蛋2个,老豆腐150克,盐,味精,料酒,白胡椒,生粉各适量
制作工艺:(1)锅烧空气,倒入干的紫菜,开小火慢慢煸炒,直至把紫菜表面水分完全蒸发干,风味得以浓缩,变得酥香(2)随后将紫菜倒入碗中,添加老豆腐捏成细碎,加葱花,胡萝卜粒,姜末,海蛎,虾仁,盐,味精,白胡椒粉,料酒,生抽抓拌均匀,腌制入味,接着打两个鸡蛋,抓拌均匀,最后撒上足量生粉,搅匀即可。【生粉的用量,要恰到好处,不能太干也不能太湿,太干制作出来口感较硬,太湿炸制时不成型,还容易喷溅。生粉制作的状态如视频中所示的样子】
(3)锅中注入足量油,油温五成热,用勺子将制作好的材料,挖成小球,一个一个的放入油锅中炸制,边放入边观察食材的变化,浮起来且表面微黄,即可先捞出,食材全部炸制好后,全部捞出控油。(4)油锅中继续升温六成热,下入全部紫菜丸,炸制食材金黄酥香。即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见!
三:绝味酥香小排
酥香美味,香辣可口
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主要用到的材料有:肋排600克,胡萝卜30克,青椒30克,小葱50克,姜片10克,香菜20克,黄飞红调味料120克,洋葱末30克,青红椒粒10克,蒜末10克,排骨酱30克,海鲜酱20克,盐,味精,料酒,生抽各适量
制作工艺:(1)锅中注入清水,冷水下入排骨,葱姜,料酒文火煮制沸腾后,撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净。【最好用温水冲洗,如果用冷水冲洗,排骨热胀冷缩,就容易导致肉质干柴,这也是师傅不会告诉你的小细节,也算是烹饪经验】(2)锅烧空气,倒入油,下胡萝卜片,姜片,小葱,香菜,青椒煸炒一会,直至食材断生,香味飘散出来,加排骨炒制一会,添加排骨酱,海鲜酱继续煸炒,酱汁均匀的附着在排骨上,淋入生抽增鲜,顺着锅边淋入料酒,爆香去腥,适量老抽上色,以及蚝油,翻炒一分钟,注入高汤,漫过食材,文火煮沸后,调入盐,味精。
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(3)随即,将全部食材转移到高压锅中,压制十分钟,即可。将黄飞红调味料倒入搅拌机中搅碎,备用。(4)压制好的排骨取出,控干水分,下入五成热的油锅中,炸制金黄,即可捞出。【排骨表面的水分要控干,避免入油锅喷溅】(5)锅中留下少许底油:下洋葱粒,青红椒粒,蒜末炒制断生,倒入排骨炒匀,撒上黄飞红,炒匀即可出锅。(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见!
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
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