重庆美食·豆花牛肉
豆花在南北方有咸甜之争，但是在西南川渝，我们更爱麻辣味！
豆花牛肉就是一道将豆花和牛肉的鲜嫩体现得淋漓尽致的菜。
这道菜是在水煮牛肉的基础上演变而来，而今天我们展示的是刘晓东大师带来的，在家里都能做的超简单版本。
家里自己没法做豆花，可以去菜市场买嫩豆腐，用刀片去表面的老皮，再用手掰成大小均匀的豆腐块。
牛肉保持细嫩的诀窍就是“吃够水”。牛肉纤维粗，很容易煮老，所以在码味之前，要先加足量的清水，再加红薯粉保持滑嫩，最后加食用油封住牛肉水分使其不易流失。
牛肉下锅后，保持水温微沸，只要不脱芡，牛肉就能保持嫩滑口感，一点也不费牙。
现在就跟着琨哥和刘晓东大师一起来操作看看吧~
//大师教你做豆花牛肉//
刘晓东
所需食材
主料
牛后腿肉、嫩豆腐
辅料
盐、糍粑辣椒、豆瓣酱、姜粒、蒜粒
黄酒、火锅底料、味精、鸡精、白糖
胡椒粉、干红薯淀粉、水淀粉
刀口辣椒、花椒面、炒黄豆
（具体用量 根据个人喜好添加）
切牛肉
选择牛后腿肉，斜切成薄片，这样既能保持口感，也不易煮烂。
牛肉码味
牛肉中加入小半碗清水搅匀，再少加一点盐，挼至起胶粘手，表面发亮。
加入适量干红薯粉挼匀，再加少许食用油搅匀即可。
处理豆花
嫩豆腐去掉老皮，用手掰成小块。
起锅烧水，烧开后加少许盐，再下入豆腐。保持小火，锅中微微沸腾的状态将豆腐汆制一两分钟即可捞出，放入装菜的盘中备用。
水滑牛肉
起锅烧水，水开之前改小火保持将要沸腾的状态，将牛肉片依次放下锅，不要用勺子搅动，等牛肉全部漂到水面后，将牛肉捞出。
煮豆花牛肉
起锅烧油，糍粑辣椒和豆瓣酱一起下锅炒香，下姜蒜米，烹入黄酒，加两块火锅底料炒香后加水。
汤中加入味精、鸡精、白糖、胡椒粉烧开。
汤底烧开后，倒入牛肉，倒入水淀粉，打一点薄芡稍微搅匀。
连汤带牛肉一起倒入装有豆花的盆中，在表面撒上刀口辣椒、花椒面、炒好的黄豆，最后淋上热油即可上桌。
豆花牛肉主要吃一个嫩。
豆花嫩到入口即化，没有豆腥味，裹满汤汁，麻辣入味，和普通的甜咸豆花是不一样的体验。
牛肉片又滑又嫩，筷子都不好夹起来，入口除了麻辣还有煳辣香味。吃完牛肉再嚼两颗黄豆，味道层次丰富，享受家常美味。
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