10款牛肉新做法,味道一绝款款热销,总有一款属于你的菜,值得大家参考和收藏。
烧椒拌牛肉
1.把杭椒放在锅里干煎,煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段备用。
2.将白卤好的带筋牛肉切成薄片,拍蒜放入菜籽油中浸泡使其入味。
3.将杭椒、拍蒜、带筋牛肉片纳入盆中,调入味精、生抽、保宁醋、菜籽油、花椒油,充分拌匀,装盘即可。
苦荞脆配酥牛肉
1.将牛腱肉改刀成块,放入清水中浸泡至血水干净捞出备用。
2.将泡洗干净的牛腱肉汆一下水,放入卤汤锅里卤1小时,浸泡2小时,捞出冷却后改刀切片备用。
3.起锅烧油,油热放入牛腱肉,轻轻的炸一下,捞出备用。
4.将所有调料盐,味精,麻椒面,花椒面,大料面,小茴香面,熟芝麻面,孜然面、细辣椒面、藤椒油,红油各适量混合均匀备用。
5.起锅烧油,下入苦荞脆、牛腱肉,和混合的调料,充分炒香炒匀,即可出锅装盘。
秘制干拌牛肉
1.牛腿肉处理洗净,加入腌料八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片、干辣椒、干花椒,反复搓揉,腌渍24小时,放入川式卤水中,小火卤40分钟,捞出放凉。
2.将牛腿肉切成大的薄片,加入现剁的小米辣末,现剁的鲜花椒末,香菜碎、小葱碎,姜蒜末,充分调拌均匀,装盘即可。
张飞牛肉
1.牛里脊加入十三香 、姜葱、料酒 、 盐 、花雕酒、砂仁、白蔻、桂皮、香叶各少许,高压锅压制40分钟,迅速拿出放入冰箱冷藏备用。
2.准备调料,空盆中加入老干妈油辣子、辣椒丝、十三香、花椒面、味精、白糖、盐、藤椒油、炸糊辣油、鲜汤各适量调制好备用。
3.将牛肉从冰箱拿出改刀成0.5CM厚的片,下入油锅炸制,第一次炸,把表面炸酥,第二次再炸透,然后放入调料里面,泡制3天即可,捞出改刀成粒,装盘即可。
鱼酸菜炖牛肉
1.将牛肉放入锅中,加入清水、葱姜、五香料包、生抽,煮20分钟捞出,改刀切成约0.5厘米厚的片备用。
2.起锅烧油,下入豆瓣酱炒出红油,加入野山椒丁、小米辣丁、蒜丁炒香,放入鱼酸菜煸炒,加入牛肉汤烧开,加入牛肉片,炖20分钟即可,装入盘中。
老陈醋烧牛肉
1.将大块牛肉下入清水锅,汆水8分钟,捞出切块,再汆水5分钟,关火备用。
2.起锅烧油,下入陈皮、姜片,煎至金黄,捞出备用。
3.锅留底油,放入牛肉煎至两面,变成深褐色,取出备用。
4.锅内添入高汤,加入牛肉粉、牛肉汁、麦芽糖、陈皮、姜片,下入牛肉,烧开放入美极鲜酱油,牛肉和汤汁一起倒入干净的石锅中,小火炖制一个半小时至肉烂,留汤汁备用。
5.起锅烧油,烧热下入大葱段,煎5分钟至变褐色后取出,摆入盘中备用。
6.锅入少许油,放入煮好的牛肉、煮肉原汤、美极鲜酱油、山西老陈醋,中火收汁,盛入盘中即可。
手掰豆腐煨牛腩
1.将牛腩改刀切成大块,汆水备用。
2.起锅烧油,下入八角、花椒、干辣椒、葱姜蒜煸香,放入牛腩块,加入酱油、料酒、牛肉汤或者高汤,小火炖一个半小时,炖熟备用。青蒜末拉油,将酸浆豆腐掰成块备用。
3.净锅烧热,加入少许油,下入八角、葱姜小火煸香,烹入酱油、高汤,放入手掰豆腐和炖熟的牛腩一同炖制,加入少许葱油,大火收浓汁,装入盘中,青蒜末点缀,即可上菜。
销魂牛肉粒
1.将酱卤的牛腱子肉改刀切成条。下入烧至七成热的油锅中,炸至干香,捞出备用。
2.起锅烧油,加入香辣酱、黄飞鸿香脆椒小火炒香,下入牛腱子肉条,再下入调料鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、叉烧酱,翻炒均匀,起锅晾凉,即可装盘上桌享用。
酱汁牛肉
油900克、李锦记香辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、沙茶酱900克小火,保宁醋100克、糖80克、鸡精、味精各40克、十三香30克
1.牛腱子肉剔去表面的白色筋膜,改刀成大块,冲去血水,下入沸水锅中汆烫至变色,捞出下入川式红卤水中,下入几个山楂片,大火烧开,转中火卤半小时,再加盖小火焖1小时,待牛肉成熟时捞起沥干,下入六成热油中,炸至颜色金黄,捞出备用。
2.起锅烧菜籽油、红油,烧至四成热,下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、沙茶酱小火煸香,调入保宁醋、白糖、鸡精、味精、十三香翻匀,倒入装有牛肉的保鲜盒中,浸泡24小时以上才可使用。
3.牛腱子肉改刀切成片,加入适量汤汁回热,装盘淋入泡牛肉的酱料,撒入白芝麻、香葱碎,即可上菜。
清汤烫皮牛肉火锅
原料:带皮牛肉500克,牛五花肉500克,白萝卜块200克,牛大骨1个,老姜(拍破)、红枣、枸杞、党参、怀参、香料各适量,盐适量。
1.将牛大骨、带皮牛肉、牛五花肉分别洗净,放入大汤锅内,加入清水,置旺火上,烧沸后打去浮沫,放入姜块、五香料包,转微火慢熬至出鲜味、牛肉熟软,将白萝卜用清水煮至熟软捞出备用。
2.将带皮牛肉、牛五花肉分别切成薄片,装入盘内,摆成风车形备用。
3.将熬好的牛骨汤装入火锅内,加入盐、红枣、枸杞、党参、怀参、葱节煮好,与牛肉盘、熟白萝卜块、辣椒蘸水同时上桌,边加热边食用即可。
以上10款私房牛肉做法,味道一绝,很值得大家参考和收藏,觉得还不错的话,点赞关注不迷路,这里还有更多不一样的美味菜品。
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