精选｜5款初夏凉菜（附制作）

新派大刀腰片

原料

猪腰子260克、黄瓜150克

调味料

盐3克、香油15克、酱油15克、醋10克、料酒10克、姜3克、白皮大蒜5克、胡椒粉2克、花椒1克

烹饪步骤

1.将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊，然后再片成0.2厘米厚的薄片；

2.将黄瓜洗净切成细丝垫入盘底；

3.起锅烧水放入料酒烧开，将腰放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出；

4.控干水分的腰放入盆内，加盐、料酒、酱油拌匀卷成卷，码入黄瓜丝上；

5.起锅倒入香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即淋在蒜末上即可。

香草拌海鲜烩

原料

笔管鱿鱼150克、带壳小竹蛏100克、草虾80克、银芽200克、青线椒10克、鲜小米椒5克

调味料（自制东南亚捞拌酱）

越南风味香茅酱200克、番茄沙司30克、意式番茄风味汁粉15克、鸡粉10克、泰式冬阴功酱130克、红油200克、纯水30克、制作,每份用量60克

烹饪步骤

1.将草虾去壳留尾，鱿鱼，竹蛏都汆熟过冰水，洗净去泥沙待用；

2.银芽汆水锅冰水沥干待用，小料切圈，调味料混合拌匀每份用60克；

3.银牙打底装盘，主料拌上汁酱，依次摆盘，最后撒上小料即可。

爽拌萝卜苗

原料

萝卜苗300克、生抽5克、花椒油8克、小米辣椒碎3克、醋3克

调味料

生抽5克、花椒油8克、小米辣椒碎3克、醋3克

烹饪步骤

1.将新鲜的萝卜苗择干净，用盐水泡一下，清水冲洗干净；

2.蒜洗净去尾拍成末；

3.锅内放油煸香小米辣，将煸出香味的油倒入花椒油中加入醋、生抽、盐、蘑菇精调成味汁；

4.将调味汁晾凉倒入萝卜苗中，用筷子上桌前拌匀即可。

麻辣酒酿小海鲜

原料

八爪150克、虾100克、小人仙150克、姜片50克、拍蒜50克、小米辣圈50克、线椒圈50克、黄柠檬半个切片

调味料

醪糟200克、桂花酒300克、麻辣汁400克、纯净水80克

麻辣汁

鲜麻辣鲜露150克、蒸鲜豉油750克、金标蚝油150克、纯净水750克

烹饪步骤

1.将八爪鱼和小人鲜，虾洗净沸水，熟透后放入冰水浸泡；

2.将所有小料放入调味料中拌匀；

3.放入八爪鱼和小人鲜、虾，冷藏浸泡至入味；

4.把浸泡好的小人鲜，虾和八爪鱼装盘即可。

经典肉皮冻

原料

猪皮1000克、葱末、姜末、蒜末、红绿椒

调味料

高汤、胡椒粉、盐、麻辣鲜露、醋、香油

烹饪步骤

1.将猪皮洗净切条，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；

2.将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、倒入盘内，晾凉后放入冰箱冷冻12小时以上；

3.将成形的猪皮冻取出，切成片状，摆盘；

4.将麻辣鲜露与醋、香油混合，加入蒜末，倒入盘中即可。

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