小小的鸡蛋营养多,吃法单一您犯难。鸡蛋还能炸着吃?下饭神器人人爱。鲁菜经典溜黄菜,吃出鸡蛋新高度。本期《回家吃饭》教你不一样的鸡蛋吃法。
本期两位嘉宾,一位是擅长做鸡蛋的美食爱好者——金雨,一位是京鲁菜大厨——许世全。
鸡蛋虽然好吃又有营养,但是白水煮蛋、炒蛋和煎蛋真的是吃腻了。金雨带来一道做法简单又下饭的鸡蛋美食,红烧肉来了都不换,朋友圈人人都点赞。
问题一:如何挑选鸡蛋?
营养师陈培毅教您挑鸡蛋。可以用一杯水判断鸡蛋的新鲜程度,如果鸡蛋存放时间长,鸡蛋的水分丢失,鸡蛋大头一侧里的气室就会变大,鸡蛋放进水里就会站起来。
相同体积的情况下,沉的鸡蛋更新鲜。
民间高手菜:咖喱炸蛋
炸着吃的鸡蛋最吸汤 配上咖喱满嘴香
准备食材
大碗中放三个蛋打散,小碗中放两个蛋黄备用。
窍门:鸡蛋打出泡沫,炸的时候更容易有气孔,吃起来更蓬松,也更吸收汤汁。
炸蛋不翻车方法一
准备两个碗,大碗中放三个蛋,小碗中放两个蛋黄。
洋葱改刀
洋葱改刀成片。
炸蛋
锅中加入油,油温至筷子插进油锅,有小泡时倒入蛋液,炸蛋成形后,加入两个未搅拌的蛋黄进行补色,炸两分钟左右捞出。
窍门:炸蛋成形后,加入两个未搅拌的蛋黄进行补色。
炸蛋不翻车方法二
筷子插进油锅,有小泡,油温刚刚好。
炸蛋不翻车方法三
选择小锅:
①更好控制炸蛋的大小;
②热得快且省油。
问题二:炸这种烹饪方式,会不会让鸡蛋营养流失?
炸蛋这种方式并不会有太多的营养流失,但是高温会破坏卵磷脂的不饱和脂肪酸部分。
炒制 烹煮
倒少许炸蛋剩余的油在锅中,加入洋葱炒制,加入牛肉馅儿炒制,加入牛奶、咖喱翻拌,放入炸蛋,出锅后撒上黑胡椒粉、小米辣即可。
好吃易学的咖喱炸蛋,下饭一绝!
饭团们也提供了一些鸡蛋花式烹饪方法。
小饭团刘筱妤教大家做不一样的荷包蛋——云朵荷包蛋。
选用可生食无菌蛋,分离蛋黄、蛋清,将蛋清打发,打发好的蛋清放入锅中加热,加热好后中间倒入蛋黄液,撒上黑芝麻即可。
饭团杨丽丽教大家做冰花卤鸡蛋。
鸡蛋煮熟剥壳,大葱、姜片、花椒、大料、香叶制成料包,鸡蛋两边都贴上香菜叶,用纱布包裹鸡蛋,再用线缠好。
卤料包放入锅中,加入冰糖、啤酒、老抽、生抽,鸡蛋放入锅中,加入水,卤制10-15分钟后放入盘中,倒入卤汁冷藏浸泡一晚。
接下来,许大厨要带来一道很需要功夫、做好不容易又很讲究的鸡蛋美食——溜黄菜。
想吃菜,得先接受许大厨的考题。“桂花”、“芙蓉”、“卧果”分别对应哪个鸡蛋的做法?
桂花是全蛋炒的鸡蛋碎。
卧果儿是鸡蛋去壳,整个儿放在水里煮。
芙蓉是鸡蛋白蒸、汆、滑油制作而成。
特级厨师菜:熘黄菜
鲁菜经典熘黄菜 吃出鸡蛋新高度
处理配菜
提前蒸好的海米切碎,海米水加入青豌豆中,加入切碎的海米,打入4个鸡蛋,加入切碎的马蹄,加入水(水的总量和鸡蛋的比例为1:1)。
窍门:在鸡蛋中加入海米碎,可以增鲜。
问题三:鸡蛋壳颜色和营养成分有关系吗?
鸡蛋壳颜色与鸡蛋营养没有关系,鸡蛋壳颜色和鸡的品种有关系。
问题四:蛋黄颜色是否能说明鸡蛋的新鲜程度?
“蛋黄颜色越黄越好”,其实这是误区。蛋黄颜色跟鸡饲料有关,和新鲜程度和营养成分无关。
调味
加入淀粉、盐、胡椒粉,搅拌均匀。
炒制鸡蛋
四成热油温倒入蛋液推炒至蜂窝状,出锅后加入火腿碎。
口感丰富的溜黄菜,鸡蛋鲜嫩,马蹄爽脆,海米鲜香。
鸡蛋是每天必须要摄入的一种特别好的食材,价格不贵营养价值还高。只不过我们平时吃鸡蛋的方式太单一了,今天这两种炸和熘的方式提供了鸡蛋的新吃法。爱吃鸡蛋的朋友,不妨赶紧学起来在家做!
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