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【中式面点】手抓饼的做法
自由翱翔-zyax
>《食品 美食 烹调》
2023.07.15 江苏
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生活和工作的节奏越来越快,早餐的时间一再被压缩(打工人的常态
不想吃外头卖的油腻腻的早餐,却又想来点饱腹感强的,能包着很多东西拿在手里吃的方便早餐
怎么办?今天就给大家推一款,可以在家做出来的简单面食——手抓饼。
大家对手抓饼的印象是不是像上图这样的?一圈一圈层层叠叠,香是香,但是一吃一嘴油
其实可以不用那么多油,甚至不用酵母、开水烫面,只用3种非常简单的食材,也能做出松脆可口的手抓饼。多做一些冻起来,想吃的时候用平底锅烙几下就行。下面就一起来看看,是怎么做的吧。
手抓饼(少油无酵母版)
【主料】
300g中筋面粉all-purpose flour, 180g温水
【辅料】
2g盐、油(optional)
【步骤】
1. 将面粉、水、盐混合,揉成一个不粘手的面团:
盖上盖子,静置15-20分钟。这样做是为了让面团里的面筋松弛一下,后面再来揉搓面团,就很容易揉得既光滑又柔软了;
2. 静置后的面团,重新揉搓2-3分钟,直至其表面光滑。然后,搓成长条,分成3-6个小剂子。想吃多大的手抓饼,就分成多大的剂子:
如果想吃带有一点油的手抓饼,那就可以在分好剂子以后,每个剂子表面刷上一层油。接着,再盖上盖子或是保鲜膜,让其松弛1个小时。刷了油+再静置松弛1小时后的面团,其延展性更好,吃起来更软又筋道。当然,如果不想吃油,这一步可以省去;
3. 取来一个剂子,擀成长方形的大面片,能擀多薄就擀多薄。还是一样,如果想吃带点油的,可以在擀好的面片表面,抹上一些油。如果不喜欢吃油的,不抹也是可以的。
将面片长的一边提起来,一层一层折叠成像上图这样的。折叠部分的宽度不用太精确,因为后面还得再卷起来:
卷成一个有层次的小圆柱体(就像盒装的大大泡泡糖那种
之后,压扁:
接着擀成圆饼状,一个手抓饼的生胚就做好啦。
如果不马上吃的话,就可以“一层保鲜膜+一个手抓饼生胚+一层保鲜膜”这样叠起来,然后整个包好,放进冰箱冷冻层。这样一来,就跟从超市买回来的冷冻手抓饼生胚差不多一样啦;
4. 如果要马上吃的话,就往锅里抹点油(不粘锅也可以不抹油
开火,烧热锅底,放上做好的手抓饼生胚。然后转小火,慢慢烙。
烙的时候,饼的内部会鼓出一些泡泡来,这说明饼胚内部即使不加酵母,也因为揉面、造型等上述做法而有空隙,最后烙出来的饼,吃起来柔软又不失嚼劲。
看这个不加油做出来的饼,是非常薄的,而且外皮会带有一点脆脆的焦香味。下图是加了油的,内部的层次就更分明一点,表皮也更金黄:
如果想要包一点蔬菜啊肉啊什么的话,还可以做成类似于火烧的东西:
表面抹上点鸡蛋液或是自己喜欢吃的调料,撒点黑芝麻,烤箱180摄氏度/356华氏度,烤20-25分钟出炉。看着也很香哦:
当然,光吃手抓饼,也是别有一番风味滴
好嘞,是不是挺简单的
这几天有空的话,记得自己在家试一试哦~最后还是送上懒人福利啦:
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