【中式面点】手抓饼的做法

生活和工作的节奏越来越快，早餐的时间一再被压缩（打工人的常态

不想吃外头卖的油腻腻的早餐，却又想来点饱腹感强的，能包着很多东西拿在手里吃的方便早餐

怎么办？今天就给大家推一款，可以在家做出来的简单面食——手抓饼。

大家对手抓饼的印象是不是像上图这样的？一圈一圈层层叠叠，香是香，但是一吃一嘴油

其实可以不用那么多油，甚至不用酵母、开水烫面，只用3种非常简单的食材，也能做出松脆可口的手抓饼。多做一些冻起来，想吃的时候用平底锅烙几下就行。下面就一起来看看，是怎么做的吧。

• 手抓饼（少油无酵母版）

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【主料】

300g中筋面粉all-purpose flour, 180g温水

【辅料】

2g盐、油(optional)

【步骤】

1. 将面粉、水、盐混合，揉成一个不粘手的面团：

盖上盖子，静置15-20分钟。这样做是为了让面团里的面筋松弛一下，后面再来揉搓面团，就很容易揉得既光滑又柔软了；

2. 静置后的面团，重新揉搓2-3分钟，直至其表面光滑。然后，搓成长条，分成3-6个小剂子。想吃多大的手抓饼，就分成多大的剂子：

如果想吃带有一点油的手抓饼，那就可以在分好剂子以后，每个剂子表面刷上一层油。接着，再盖上盖子或是保鲜膜，让其松弛1个小时。刷了油+再静置松弛1小时后的面团，其延展性更好，吃起来更软又筋道。当然，如果不想吃油，这一步可以省去；

3. 取来一个剂子，擀成长方形的大面片，能擀多薄就擀多薄。还是一样，如果想吃带点油的，可以在擀好的面片表面，抹上一些油。如果不喜欢吃油的，不抹也是可以的。

将面片长的一边提起来，一层一层折叠成像上图这样的。折叠部分的宽度不用太精确，因为后面还得再卷起来：

卷成一个有层次的小圆柱体（就像盒装的大大泡泡糖那种

之后，压扁：

接着擀成圆饼状，一个手抓饼的生胚就做好啦。

如果不马上吃的话，就可以“一层保鲜膜+一个手抓饼生胚+一层保鲜膜”这样叠起来，然后整个包好，放进冰箱冷冻层。这样一来，就跟从超市买回来的冷冻手抓饼生胚差不多一样啦；

4. 如果要马上吃的话，就往锅里抹点油（不粘锅也可以不抹油

开火，烧热锅底，放上做好的手抓饼生胚。然后转小火，慢慢烙。

烙的时候，饼的内部会鼓出一些泡泡来，这说明饼胚内部即使不加酵母，也因为揉面、造型等上述做法而有空隙，最后烙出来的饼，吃起来柔软又不失嚼劲。

看这个不加油做出来的饼，是非常薄的，而且外皮会带有一点脆脆的焦香味。下图是加了油的，内部的层次就更分明一点，表皮也更金黄：

如果想要包一点蔬菜啊肉啊什么的话，还可以做成类似于火烧的东西：

表面抹上点鸡蛋液或是自己喜欢吃的调料，撒点黑芝麻，烤箱180摄氏度/356华氏度，烤20-25分钟出炉。看着也很香哦：

当然，光吃手抓饼，也是别有一番风味滴

好嘞，是不是挺简单的

这几天有空的话，记得自己在家试一试哦～最后还是送上懒人福利啦：