牛肉如何炒不老？去掉这个，加上这个，滑嫩～

 帮主抢先知 

关芳

CCTV-1《生活圈》新媒体主编

嗨，又见面啦，12个圈友群的圈友和189万公众号的粉丝~

今天的关键词是“妙”，提高你的生活品质，就靠“它”了～

帮主抢先知-45 来自CCTV生活圈 00:00 04:33

2018.6.14 · 周四

最近，圈友花影发来一条求助，说炒牛肉一炒就老，有没有什么好的办法解决？

范玖炘

中餐烹饪高级技师

炒牛肉最好选用筋膜较少的牛柳，因为筋膜会影响软嫩的口感，所以一定要把它除掉。

把牛肉横刀切片，这样的切法可以把牛肉的纤维斩断，而硬币大小的厚度也方便大家掌握火候，不容易炒过火。

然后放一个神秘调料，腌制5分钟，这个调料的加入才会让牛肉更加滑嫩。

再打入一个鸡蛋黄和20克玉米淀粉，抓拌均匀。

这时候最好把牛肉再进行一个滑油的处理，油温3～4成热冒青烟的时候，关火放入牛肉，马上推散它，大约10秒钟迅速把牛肉捞出。

经过滑油处理过的牛肉才能更少失去水分，吃的时候也会更嫩。这时的牛肉，你再按照自己的方法进行烹炒就可以了。

什么？还有神秘调料没揭秘？

别着急，小圈这就告诉你~