图文版：
大家好，我是妙招姐，大家好，我是妙招姐，今天妙招姐来和大家说说高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别和用途
现在大家看到的从右到左分别是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉
相比其它两种，高筋面粉的颜色要偏黄一些
之所以叫高筋面粉是因为它的蛋白质含量在13%左右。它的特点是筋度高，黏性强，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉由于筋度高，所以通常用来制作面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。
另外还有一种蛋白质含量超过14%的面粉，这种被称为特高筋面粉，它主要用来制作油条、通心面以及面筋这类特别有弹性咬劲的食品。
中筋面粉也称为普通面粉，它的蛋白质含量通常在11%左右，颜色乳白，筋度及黏度比较均衡。市面上散称的面粉也基本都是中筋面粉，它是我们家庭最常用的一种面粉，适合制作各种中式面点，比如馒头、包子、饺子、花卷、面条、烧饼等等。
低筋面粉，颜色最白，蛋白质含量通常在9.5%以下，它的劲道比较差，黏性也比较低，体质松散，手抓容易成团。低筋面粉由于筋度低，所以比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松或酥脆口感的西点。
另外如果你没有买到自己需要的面粉，也可以自己调配，我们将高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例混合后，就可以当中筋面粉使用。中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合后，就可以当低筋面粉使用。高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例混合后，也可以代当低筋面粉使用。
最后还有很重要的一点，大家在购买面粉的时候是看这个每100克所含蛋白质的量，这个是11克，也就是说蛋白质的含量是11%
而这个18%是营养参考值，而非蛋白质的含量
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