上海张家义大师作品赏析

海鲜焖豆腐

黑椒牛肋骨

酱汁桂鱼

杏花菇炒鹅肝粒

养生南瓜盅

过桥老虎斑

椒盐大王蛇

作者小传：

张家义，男，1970年4月生，广东普宁人，国家中式烹调高级技师，国家高级公共营养师，国家名厨，中国烹饪文化传承大师，中国烹饪大师，中国烹饪艺术家，国家名厨编委会高级名厨委员，现任上海粤锦阁行政总厨。

擅长粤菜、潮州菜的创新研发及蟹宴的制作。融会贯通，敢于创新，代表菜品有象拔蚌刺身、过桥老虎斑、椒盐大王蛇、美味芝士骨、香煎鹅肝藕饼、吱吱肉等。

荣誉历程：

2005年被授予“中国食文化杰出青年名厨”称号。

2013年在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号，并被选入中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。

2014年被中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”，其从业成就和作品被编入中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。

2018被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号，并被收录于中国国家名厨网档案库。

2018年12月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪艺术家”称号。