无论红烧什么菜, 都离不开炒糖色, 大厨教你炒糖色的3大诀窍

对于经常烧菜做饭的家庭煮妇来讲，如何做出一道色香味俱全的美食非常重要，不过有些人烧菜讲究菜的味道，还有部分人注重菜的外观，也就是我们所说“卖相”又叫菜的色相，其实色相就好比人穿的衣服。如果菜的颜色做不好看，即使味道再好也没有胃口，因为直接引起食欲的是色相，接着才是味道。那么如何做到两者兼得就需要我们掌握一定技巧了。

今天我们拿红烧菜中的“炒糖色”与大家详细讲解做菜的要领和窍门。大家首先要知道无论红烧什么菜，都离不开炒糖色，糖色炒的好不好直接会影响人的第一食欲感，接来大厨会教到你炒糖色的3大诀窍。

炒糖色一般有两种方法分别是油炒和水炒，一般用油炒的比较多，因为油炒出来的色泽更加洪亮。首先冷油锅中下入冰糖，开小火慢慢炒至冰糖熬化，大家看到冰糖已经开始慢慢融化时，这时候我们就要仔细观察这个糖的变化了，这里大家不要着急一定要等到冰糖成棕红色冒大泡再加入水。

接着会看到冰糖由小泡会慢慢的变成大泡，糖色也慢慢变成红棕色了，下面加入水翻炒均匀（大家加入水的时候一定要小心烫伤）这个糖色就炒好了，可以倒入碗中冷却后用保鲜膜把它封起来，放入冰箱储存，这样可以保藏一段时间，随时用随时拿出来即可。

炒糖色3大诀窍：

1.要记住炒糖色的整个过程要开小火，糖色是慢慢熬化变色的

2.在冰糖下入锅炒至融化时，要仔细观察糖色的变化，一定要等到成棕褐色冒大泡的时候加入水

3.炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖比白砂糖炒出来的色泽更加红亮，并且更加浓稠。