来源:老田美食 2022-12-08 20:00 发表于山西
大雪后,北方的天气就更加寒冷了,天气也会变干燥起来,大家要通过饮食上的调理来为身体增加能量。在寒冷的冬季,喝汤喝粥是我们这里的人们抵抗寒冷最好的办法,一道热乎乎的汤粥进入肚子,身体由里之外感到温暖。
导语:比鸡肉好吃,比牛羊肉滋补,天冷多吃这肉,随手一炖,太香了
1.把猪肚剪开,内部用面粉搓洗干净,然后盐水浸泡15分钟,再次清洗,再用白醋和料酒腌制半小时,然后捞出焯水,切细丝备用;2.鸡腿肉洗净切块,准备葱段和姜片,和鸡块冷水下锅,添加适量料酒,煮至沸腾后撇去浮沫,捞出鸡块备用;4.准备汤锅,添加足量清水,将猪肚下锅,大火熬煮至猪肚变软;(时间较长,如果有高压锅建议直接用高压锅更好)6.将煮软的猪肚放入,翻拌均匀,添加花椒粉、大料粉和胡椒粉,适量清水,水量要完全没过食材且有富余;7.盖盖,大火焖煮至沸腾,加入豆皮,改为中火继续焖煮;8.焖煮至食材完全成熟,加入粉丝和金针菇,适当食盐和鸡精调味,等到粉丝变软就可以出锅食用。<如何有效清洗猪肚?>
1.把猪肚剪开,这样更方便清洗。如果是要做肚包鸡之类的菜,需要猪肚完整的话,就稍微麻烦一点,需要将猪肚来回翻着清洗。先用清水冲洗一遍。
2.猪肚放入盆中,放少许清水,然后加入2小勺食盐、一把淀粉,一把陈皮,再加少许揉搓3-5分钟。如果是未剪开的猪肚,揉搓过程需要把猪肚翻一下反复揉搓,直到感觉到粘手为止,最后用清水漂洗干净。
3.初洗过的猪肚,再次放入清水中,加一把食盐、两勺白醋、两勺料酒或高度白酒,再次揉搓3-5分钟,然后静置腌制10分钟,让料酒和白醋充分发挥作用,去除猪肚的腥臊味。最后再用清水漂洗干净,漂洗的时候检查猪肚表皮有无附着其他异物,如果有的话可以用刀刮干净。
4.清洗完的猪肚,冷水下锅焯水,记得加些姜片和花椒,也可以再加些小葱,水开后去除浮沫继续煮2分钟即可。