这菜全身是宝，却因名字被人“嫌弃”，比荠菜、韭菜还营养，农村遍地是，蒸包子吃太香了！

来源： 学做三餐家常菜 2023-03-06 10:35 发表于山东

       春天到，田野里的野菜又长出了新的一茬，鲜嫩翠绿，爱吃野菜的朋友有福了，今天和婆婆去挖野菜，挖了满满一大袋子苦菜，您认识这种野菜吗？苦菜和荠菜一样，春秋的时候最鲜嫩。提起吃苦菜好多人都很“嫌弃”，感觉它非常的苦，难以入口，老话儿说“良药苦口”，春天的苦菜吃起来非常可口。

苦菜含有丰富的胡萝卜素、维生素和矿物质，是对人体非常有好处的野菜之一。特别建议中老年人应该常吃，平时苦菜蘸酱吃，凉拌着吃比较多，苦味稍微重一些，但是在制作包子的过程中我们会将苦菜稍作处理，所以苦味会淡很多，它配上五花肉蒸出来的大包子吃上一口别提多香了，做法分享给大家。

准备食材：面粉、酵母、糖、苦菜、大葱、五花肉、老抽、生抽、盐、香油、食用油、蚝油、鸡精

具体做法：1、取一大碗温水倒入适量的酵母和糖，用筷子搅拌均匀，让酵母和糖充分地化开，加入糖是为了更好地促进面粉的发酵，把酵母水倒进面粉里边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，然后用手揉搓光滑，盖上盖子放到温暖的地方醒发至两倍大。

2、把苦菜的根部去掉，摘除苦菜的老叶子，找一个稍微大一点的盆，倒进盆里放入足量的清水，先冲洗两遍然后再加适量的食盐和小苏打把苦菜浸泡10分钟左右，这样可以有效地杀死苦菜上的细菌和虫卵，再次冲洗干净捞出备用。

3、锅里倒入足量的清水，倒入少许的食盐和植物油大火烧开，倒入苦菜进行焯水，焯水的时间掌握在2-3分钟就可以，焯水后捞出放到凉水中浸泡过凉，第一次捞出苦菜的时候很明显能看到水的颜色发黄，多冲洗几次，直到水的颜色变清，这样处理过的苦菜味道就不那么苦了。

4、用手攥干多余的水分，放置案板上将苦菜团切碎，如果一次吃不完的话，可以将苦菜团儿用保鲜膜包起来，放到冰箱冷冻层，随吃随取，不管是凉拌还是包包子、包饺子都非常好吃。五花肉清洗干净以后切成肉丁，大葱切成葱末和苦菜放到盆里，调入适量的盐、蚝油、生抽、老抽、香油、鸡精、香油、食用油，将馅料搅拌均匀。

5、醒发好的面团移到案板上，搓揉至光滑的长条，切到大小相等的面剂，用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，一手托着面皮，取适量的馅料放到面皮里，按照自己平时做包子的手法全部包完，放到案板上盖上蒸布醒发十分钟左右。

醒发好的包子上锅蒸15分钟左右即可出锅，薄皮大馅的苦菜包子简直是太香了，我一口气吃了三个，看着我的吃相婆婆笑得合不拢嘴，一个劲地说：“慢点吃慢点吃，想吃来家咱还做”。有一个像妈一样疼我的婆婆真是好。