导读
女性如果琢磨着该时不时吃点什么来补一补变美,那就不妨隔三岔五吃点猪蹄吧。它不仅含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。多吃猪蹄还可以延缓皮肤的衰老过程,美容养颜。
作者/王新志
关于猪蹄,曾经有科学家做了研究,发现从营养学的角度来讲,猪蹄一点都不逊于熊掌。
猪蹄性平,味甘、咸,归胃经。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比较低。传统医学认为猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症,而且多吃猪蹄可以延缓皮肤的衰老过程,美容养颜。《随息居饮食谱》说:“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。” 可谓是把猪蹄的功效概括得十分全面。
食俗
Eating custom
「古人喜欢进补猪蹄,除上述作用外,还认为吃猪蹄还有求吉利、去霉运的说法。据说,从唐朝始,殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书题名于雁塔。以后每逢有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他(“猪”和朱同音,“蹄”和题同音),送猪蹄的用意是希望考生金榜题名,成为将相。」
南方一些地区的人坐月子喜欢用猪脚煲汤进补,猪蹄可以催乳,开胃提神,补血补钙。当产妇生完孩子后,家里早为产妇准备好一大瓦煲猪脚姜醋。一般产妇每天吃2~3次,不出半月便能迅速恢复体质。猪蹄中富含胶原蛋白,它能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽,增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊作用。
进补时令:民间有“冬吃猪蹄赛熊掌” 的说法,猪蹄可补气血、润肌肤,适合寒冷干燥的冬季进补。
食用提醒:高血脂、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者应以少食或不食为好。脾胃虚弱的人也不宜多食。
猪蹄的做法很多,清蒸、红烧、水炖,各有各的味道。大家可根据自己想要达到的效果而选择相应的做法。
如果是想产后增乳,可选做猪蹄通草汤。选猪前蹄1只,通草9克。将猪蹄去毛及蹄甲,断开,与通草同水煮,猪蹄熟后,捞出通草,饮汤食猪蹄。1日1剂,连服3~5天。通草归肺、胃经,清热利水,通乳。和猪蹄同用可补气血,增乳汁,增强猪蹄下乳的功效。
如果是身体虚弱,容颜憔悴,可选做香菇花生炖猪蹄。选猪蹄1只,香菇15克,带衣花生米50克,大枣20克。将花生、香菇洗净,再将猪蹄洗净去毛、剃甲,刮净,用刀切断,四味共放锅中,加清水、食盐及其他调料,用火炖,待猪蹄肉熟烂后食用。
如果是想治疗关节疼痛,风寒痹阻,可选薏苡仁50克和猪蹄配伍,用于祛风除湿,通络止痛。如果想强身健骨,可配伍一点牛膝,10~20克即可,可补肝肾,强筋骨,活血通经。
猪蹄有这么多功效,而且价格便宜,这就是物美价廉的典型范例啊,我们怎么能错过这种大自然的恩赐呢?
血肉有情之品是中医药膳、食疗的一宝,是咱们大自然中的脊椎动物、有血动物中,具有滋补强壮、填精益髓等不同功效的药食部分。因为它们“有血、有肉、有骨、有髓”,类似于人体的脏腑组织结构,与各类滋补药材一起烹饪,除了自身的补虚疗损作用外,还有助于引药直达病所、健脾益胃,使滋补药材的养分易被人体吸收,从而补充人体五脏的物质亏损,增强机能活动,改善衰弱状态的作用,所以被历代的医家亲切地称为“血肉有情之品”。本书就是讲这方面的补养知识。
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