导读
女性如果琢磨着该时不时吃点什么来补一补变美，那就不妨隔三岔五吃点猪蹄吧。它不仅含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。多吃猪蹄还可以延缓皮肤的衰老过程，美容养颜。
作者/王新志
关于猪蹄，曾经有科学家做了研究，发现从营养学的角度来讲，猪蹄一点都不逊于熊掌。
猪蹄性平，味甘、咸，归胃经。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比较低。传统医学认为猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症，而且多吃猪蹄可以延缓皮肤的衰老过程，美容养颜。《随息居饮食谱》说：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。” 可谓是把猪蹄的功效概括得十分全面。
食俗
Eating custom
「古人喜欢进补猪蹄，除上述作用外，还认为吃猪蹄还有求吉利、去霉运的说法。据说，从唐朝始，殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书题名于雁塔。以后每逢有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他（“猪”和朱同音，“蹄”和题同音），送猪蹄的用意是希望考生金榜题名，成为将相。」
南方一些地区的人坐月子喜欢用猪脚煲汤进补，猪蹄可以催乳，开胃提神，补血补钙。当产妇生完孩子后，家里早为产妇准备好一大瓦煲猪脚姜醋。一般产妇每天吃２～３次，不出半月便能迅速恢复体质。猪蹄中富含胶原蛋白，它能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊作用。
进补时令：民间有“冬吃猪蹄赛熊掌” 的说法，猪蹄可补气血、润肌肤，适合寒冷干燥的冬季进补。
食用提醒：高血脂、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者应以少食或不食为好。脾胃虚弱的人也不宜多食。
猪蹄的做法很多，清蒸、红烧、水炖，各有各的味道。大家可根据自己想要达到的效果而选择相应的做法。
如果是想产后增乳，可选做猪蹄通草汤。选猪前蹄１只，通草９克。将猪蹄去毛及蹄甲，断开，与通草同水煮，猪蹄熟后，捞出通草，饮汤食猪蹄。１日１剂，连服３～５天。通草归肺、胃经，清热利水，通乳。和猪蹄同用可补气血，增乳汁，增强猪蹄下乳的功效。
如果是身体虚弱，容颜憔悴，可选做香菇花生炖猪蹄。选猪蹄１只，香菇１５克，带衣花生米５０克，大枣２０克。将花生、香菇洗净，再将猪蹄洗净去毛、剃甲，刮净，用刀切断，四味共放锅中，加清水、食盐及其他调料，用火炖，待猪蹄肉熟烂后食用。
如果是想治疗关节疼痛，风寒痹阻，可选薏苡仁５０克和猪蹄配伍，用于祛风除湿，通络止痛。如果想强身健骨，可配伍一点牛膝，１０～２０克即可，可补肝肾，强筋骨，活血通经。
猪蹄有这么多功效，而且价格便宜，这就是物美价廉的典型范例啊，我们怎么能错过这种大自然的恩赐呢？
血肉有情之品是中医药膳、食疗的一宝，是咱们大自然中的脊椎动物、有血动物中，具有滋补强壮、填精益髓等不同功效的药食部分。因为它们“有血、有肉、有骨、有髓”，类似于人体的脏腑组织结构，与各类滋补药材一起烹饪，除了自身的补虚疗损作用外，还有助于引药直达病所、健脾益胃，使滋补药材的养分易被人体吸收，从而补充人体五脏的物质亏损，增强机能活动，改善衰弱状态的作用，所以被历代的医家亲切地称为“血肉有情之品”。本书就是讲这方面的补养知识。
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