国宴小油条的配方与流程
面粉500g
无铝泡打粉4g
小苏打4g
食盐8g
植物油15g
鸡蛋1个
水275g
步骤 1
将所有粉类材料放在一起搅拌一下，加入植物油和鸡蛋，再分几次加入水，拌匀后揉成面团。
步骤 2
加盖饧发十几分钟后，再次揉匀，面团也光滑了一些。
步骤 3
饧过的面团倒在案板上按扁，再两边向中间折，再按扁后卷起来成条状。
步骤 4
用保鲜膜把面条卷起来，两端封好口，放入冰箱饧发8小时以上。建议晚上和面，早晨炸油条。
步骤 5
饧发好的面团放到撒了面粉的案板上搓成直径约为4厘米的条，按扁成为厚度约为1.5厘米左右，宽8厘米左右的片状，上面撒点干面粉。
步骤 6
用刀切成宽度约为3厘米的小面块，2个小面块叠放到一起（一块倒扣在另一块上，有干面粉的一面对在一起，防止筷子压过粘连）
步骤 7
用一根细点的筷子在叠好的面块上中间顺长压一下。
步骤 8
稍拉一下（大约拉长1/3）再用两个拇指在面块两端向下压一下，使两个面块两端粘在一起。
步骤 9
再用两手在两端扭一下，揪掉多余的面团。
步骤 10
将所有面坯做好，将锅中倒入适量豆油，待油温至200度（可以放入一个小面球试试，如果马上就浮起来了，说明油温合适）
步骤 11
放入做好的油条坯子，坯子在锅内浮起后用筷子不断翻动。 至油条变成金黄色捞出
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