酥骨鲫鱼: 鲫鱼肉质细嫩鲜美,但细刺较多吃起来比较麻烦。关于鲫鱼有个做法叫做“酥鱼”;把胣(chí)好的鲫鱼码放在葱白上,层层码好后浇上用陈醋调制的料汁,细火炖制直至骨酥。这样做好的鲫鱼鱼刺都是酥软的,鱼肉细嫩味浓。
主料: 鲫鱼600g 辅料: 植物油400g、精盐3g、生姜15g、八角2个、桂皮3小块、香叶5片、大葱30g、料酒15g、酱油15g、陈醋50g、白糖15g
1、小鲫鱼去鳞内脏,抠去鱼腮,洗净控水。
2、锅里倒入植物油,油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。
3、大葱白切长段,生姜切大片。
4、砂锅底码上葱白,把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上,洒上姜片,八角、桂皮、香叶。
5、干净碗里倒入清水,调入精盐,白糖,料酒,倒入酱油。
6、倒入陈醋(陈醋要多放,3-5汤匙左右),调匀成料汁。
7、把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里,以没过鲫鱼为好。
8、大火煮开后,改小火炖制60分钟左右。
鲫鱼选小一点的,有个10公分左右就可以,鲫鱼胣好后无须腌渍直接下油锅炸就可以,因为在煨制的时候需要调配料汁在里面。 想要鲫鱼骨酥的办法就是: ①鲫鱼炸制酥脆。 ②煨制时候多放陈醋。鲫鱼可以适当的多炸一些,吃的时候直接用砂锅炖制,或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。还有一个就是要多放陈醋,醋在这里面的作用是软化鱼骨。
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