做过餐饮的人大概都知道，快餐是一个高销量快利润的品类，做好一家快餐店，比开什么店都赚钱。
因为它的运营成本比商场店低得不得了。
今天，我们就来分析深圳的快餐品牌，嘉旺是如何成为深圳“第一”品牌的。
人们比过去的任何时期都重视品牌营销。脑白金的成功是品牌营销时代成功的杰出典型，一个以几十万起家，是靠品牌营销策略的融会贯通，巧妙组合运用来创造保健品的奇迹。脑白金的成功营销，足以见证品牌营销的巨大威力。
“用刀枪来说话”的时代，正让位于“用品牌来说话”的时代。品牌已取代资本和权力，成为最重要的经济力量，并随着文化的冲击，以其特有的属性和演变，影响着21世纪各国的综合国力和世界经济地位，乃至生存和法则的空间。在深圳的快餐业，竞争是异常激烈，洋快餐肯德基、麦当劳、必胜客等自不必说，中式快餐领域可谓豪杰并起、枭雄林立、各具特色。
有抗着“都市人的大厨房”的面点王、有以快捷外卖见长的丽华、蒸出来的真功夫、台湾的永和、中国传统美食的大娘水饺、粤式中餐为主的嘉好和新永旺，面对众多几乎处在同一价格区间的竞争对手，如何利用品牌营销使自己从中脱颖而出呢？
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。
快餐的社会需求随之不断扩大，市场的消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前以广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。
快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。
深耕深圳市场
“无论是企业定位、发展思路，还是整体服务，我们把大量的时间精力放在产品价值、服务质量和客户口碑上。”在谭仲然看来，创立一个优质品牌，创不易，保更难。从原料选购到菜品加工工艺，所有分店由企业总部实施统一管理，内部人财物等资源进行统一调配。
改革开放的大潮在华夏大地滚滚涌动了40年，餐饮业海域辽阔，呈现跨越式发展，《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》显示，产业收入从1978年的54.8亿元开始，1983年突破百亿元，1994年突破千亿元，2006年突破万亿元。各家兵马纷纷入局，万舸争流，餐饮行业整体竞争也愈发激烈。《中国餐饮报告2018》统计，2017年，年底比年初新增了311万家餐厅，但也有285万家餐厅在这一年中倒闭，已关闭餐厅的平均寿命为508天。
嘉旺连锁餐饮有限公司董事长谭仲然说：“顾客观察得很清晰，消费越来越理性，把顾客价值放到第一位，企业和个人的利益才能成立，但做到这一点非常不容易。”
谭仲然的标志性记忆落脚于阶段性递增的经营成本，1997年创业初期，嘉旺餐饮以中式快餐业态，快速入局深圳餐饮市场，“一切顺风顺水，像‘喝头啖汤’一样，和现在对比，优势很明显。”谭仲然形容。以用工为例，90年代初期，正逢南下“打工潮”，深圳容纳了四面八方的求业者和寻梦人，餐饮业门槛低，招人不用愁。对比当下，人口红利减退，员工流动性大，人力成本增加，加之原材料、房租持续走高，如今各方面成本压力较大，利润空间压缩，若要保持销售额稳步增长，维稳现有顾客，引入新的消费人群，拼的就是企业的经营能力。
嘉旺餐饮采取稳扎稳打策略，完善餐饮服务和管理水平，不盲目扩张，采用直营连锁的商业模式，精准布局深圳市场，目前在福田、南山、宝安、龙华等七大区域，发展了70家标准快餐门店，14家茶餐厅。
产品见功底
“无论是企业定位、发展思路，还是整体服务，我们把大量的时间精力放在产品价值、服务质量和客户口碑上。”在谭仲然看来，创立一个优质品牌，创不易，保更难。从原料选购到菜品加工工艺，所有分店由企业总部实施统一管理，内部人财物等资源进行统一调配。
谭仲然说：“快餐市场很大，虽然都是中式快餐，但消费细分明显，甚至小到同一种产品的不同风味，味道稍微有变化，消费群也会变化。把我们的现有产品拿到广州市场，面对的客群不同，对产品的喜好和评价就不同。”为此，嘉旺餐饮采取了多种运营策略。
扩充产品线，优化品种组合。与北方以面食为主的饮食文化不同，广东人主要以米饭作为主食，饭前喝汤，饭后喝茶吃茶点也是其饮食习惯的一大特色。嘉旺餐饮研发推出了套餐、单品和炖汤系列精品，并增加了饮品和小食甜品，通过精细化运营来满足消费者个性化、多元化的消费需求，这也同企业“好汤好饭好味来”的品牌宣传语一脉相承。
应时推出新品。公司聘请具备十多二十年以上资历的厨师组成研发团队，不跟风，顺应时令，持续输出新菜品。南方夏季，闷热多雨，饮食宜清补，嘉旺餐饮推出了怡香鱼、凉瓜肉丝饭、黑椒鲍菇鸡肉饭等菜品。处暑过，阳气敛，秋风起，吃鸭忙，秋天鸭肉紧实鲜嫩，有滋阴祛燥之效，孜燃香爆鸭、香辣水煮鸭成了嘉旺餐饮的榜单新宠。
多时段经营。快餐行业营业时间一般集中在中午2小时和晚上2小时，剩余时间多被闲置，调整后，嘉旺餐饮解锁了早餐和下午茶时段，推出了粥、包点、煎炸小吃、糖水以及豆浆油条等经典搭配，仅粥类，依据咸甜淡三种口味，细分出多款。
理性运用O2O。“不排斥，不依赖”是嘉旺餐饮和O2O外卖平台的相处之道。为了实现线上线下双引流，嘉旺餐饮开发了公司自营外卖网站和手机端应用“嘉旺嘉家送”。谭仲然说：“ 不仅要做好产品，良好的服务、舒适的用餐环境都能帮助企业给到更高的顾客价值。”嘉旺餐饮的每个直营店配有微信自助点餐系统，新品推出后，第一时间即可面见顾客，同时以精典套餐、精选单品、炖汤饮品、小食甜品等细分品类，顾客一目了然，点单方式也更加灵活，利于门店提高业务效率，降低人力及时间成本。
把好食品安全大关
随着消费升级，顾客对连锁餐饮企业提供的食品的安全性要求越来越高，深圳市市场监督管理局也加大监察力度，对片区餐饮单位进行突查。谭仲然不止一次在内部强调：食品安全是企业的生命线。而真正落实下去，方方面面，细致如丝，比如为了避免交叉感染，冰箱内半成品和成品、生熟食品不能混放；餐具按规定存放于保洁柜；工作人员衣帽穿戴规范等等。谭仲然说：“我们店面多，每天面对的客流量大，所以在食品卫生、产品研发制作上，加大投入，严格把关。”
嘉旺餐饮需要把好的第一道关卡就是食品原料检验关，即对上游供应商的质量管理与监控是重中之重。公司投建了大型物流配送中心并导入ISO9001质量保证体系，对肉类、青菜等原材料中是否含有瘦肉精及农药残留等多项指标进行集中监测。在各门店食品安全监督方面，公司设有质量卫生安全防护营运管理体系，分层级设立总部运营督导总监、大区营运经理、品控员、各门店店长，店长须持有食品安全管理员高级证书及中级证书才能上岗，总部每周分片区对各门店进行随机抽查。
对于原材料供应、存储、加工以及菜品上新、市场信息流等，公司都依照标准化程序，进行综合管理，以保障供应体系的安全性，提升效率，取得竞争优势，使品牌得以长远发展。从晨光微曦到夜间灯火，从日常餐桌到展会现场，嘉旺餐饮将连接起更多时间空间，在新老深圳人的饮食生活里获得较好的口碑。
连锁发展三大方案
嘉旺正式抓住了社会趋势的发展，来达到快速连锁的机遇的。在此过程中，它一共运用了三个方案：
方案一：创奇——出奇制胜
步骤一：兵法云“凡战者，以正合，以奇胜”。嘉旺率先引入年青、时尚、活力元素，推出“雪莲”系列鸡肉快餐产品，做具有中国特色的肯德基，将同样以新永旺、嘉好等众多粤式中餐为主的快餐店远远的抛在脑后。
步骤二：将“雪莲”系列产品另起一个名称，称为“小王子”做为嘉旺的子品牌，意在迎合新潮、时尚、年轻休闲一族的品位观念，增强嘉旺品牌的活力。
步骤三：嘉旺 “小王子” 系列快餐采用统一的标识、统一的包装、提供像麦当劳、肯德基一样的无差别服务。
步骤四：“小王子”力在抓住崇尚时尚、休闲的青年族以及小朋友这一消费群体，与嘉旺城市快餐现有的产品形成一种产品定位互补，达到产品定位“全覆盖”的效果，带动家庭性消费，给嘉旺销售收入带来额外的增长。
步骤四：“小王子”系列不光是肯德基、麦当劳式的炸鸡食品，还推出老少皆爱的羊肉串、牛肉丸等新潮产品。
步骤六：产品定位“全覆盖”使任何年龄的消费者都能在嘉旺买到喜欢的食品。以此为诉求，可以想象的到，融入新产品后的嘉旺快餐厅内人满为患，有成双入对的青年男女吃着炸鸡腿、牛肉丸；围在一桌的幸福家庭，小孩子左手拿着香喷喷的羊肉串、右手拿着喜爱吃的鸡翅膀，大人品尝着美味的牛腩饭，其乐融融、不亦乐乎！
方案二：出怪——借力打力与众不同
步骤一：嘉旺“小王子”快餐产品以嘉旺现有的分店为销售渠道，由于与原有产品的定位不同，“小王子” 系列产品不但不会影响原由的消费群体，反而会给嘉旺带来额外的消费群体，与此同时，原有的消费群体通过口对口的传播方式，间接的从营销上保障了嘉旺“小王子”品牌的成功！
步骤二：“小王子” 做为嘉旺的子品牌，借助50余家店的销售渠道，可以成功的塑造嘉旺品牌既成熟又不乏活力的品牌形象！为以后的概念营销打造坚实的基础。
步骤三：推出嘉旺子品牌 “小王子” 的同时采取主动向媒体记者爆料的形式，获得免费宣传的机会，借力打力。
步骤四：邀请各大媒体记者参加“2006嘉旺”小王子”美食会”，意在向新闻媒体介绍嘉旺推出 “小王子” 子品牌的意思及融合了新产品后的嘉旺既成熟又不乏活力的品牌形象。
步骤五：跟深圳广播合作，在早晨8点——9点上班高峰时段播一句话广告，进行品牌概念推广。
步骤六：与主流报纸报社合作，将嘉旺现有产品及”小王子”产品的促销单夹在主流报纸中发行，既节省成本又高覆盖率。
步骤七：在公交枢纽车站及学校附近车站悬挂车站站牌广告，进行嘉旺品牌概念推广。
步骤八：在写字楼电梯内部张贴电梯广告，进行嘉旺品牌概念推广。
步骤九：在地铁大剧院站（地王大厦站）及地铁1号线和4号线换乘的会展中心站张贴广告进行嘉旺品牌概念推广。
方案三：煽情——概念制造，先发制人
步骤一：文化内涵。赋予“小王子”品牌“年青没有什么不可以！”的文化内涵，正确掌握“小王子”所对应的消费者的心理，把握其购买动机，激发新潮、时尚、年轻休闲一族的情感。让文化内涵成为新潮、时尚、年轻休闲一族接受的一个理由，去创造满足此消费者的需要的快餐、需求的快餐、欲望性的快餐。
步骤二：赋予“小王子”品牌“年青没有什么不可以！”的概念推广是在品牌具备一定文化后避免同质化的利器，可以从突出品牌形象和消费者情感方面进行深层次的挖局，与终端和传播渠道相互配合。
步骤三：利用嘉旺增加”小王子”品牌系列产品的挈机，在所有分店内进行广告宣传和促销，内外充分强调“年青没有什么不可以！”的品牌概念，用此概念营销的方法增加嘉旺品牌与顾客的沟通，充分造势，使嘉旺的“小王子”品牌“年青没有什么不可以！”的概念深入人心，使社会资源对嘉旺产生偏爱，以绝对的品牌优势压倒竞争对手。
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