1. 常州人喜欢吃麻糕:一闻,芝麻香;二咬,皮儿酥;三嚼,回味长。
2. 麻糕的制作主要由沈国平妻子和两个姊妹来完成。
3. 趁着热乎劲,试吃达人们迫不及待品尝起来。
常州人喜欢吃麻糕:一闻,芝麻香;二咬,皮儿酥;三嚼,回味长。常州大麻糕已经有150多年的历史,常武各地的麻糕师傅、麻糕店数不胜数,今天的“传承光大,武进名点”评选,我们将带您去遥观寻找一家隐藏在背街小巷里,至今仍保持着传统手工制法的麻糕店。
跟着导航,我们在遥观国宁禅寺的东门找到了这家沈正昌麻糕店,店门口连个招牌都没有,却不妨碍四面八方的食客慕名而来,大伙看中的正是这些纯手工制作,原汁原味的大麻糕。
试吃达人 管惠芬:保持了传统的制作方法,使用大的炉子烤出来的,这个比较原汁原味,味道比较正宗,有正宗老常州麻糕的味道
店主沈国平是沈正昌麻糕店的当家人,店里的伙计也都是自家人,秉承着爷爷那辈传下来的手艺,他们制作的麻糕块大实诚,用料讲究,口感酥软,深受四周乡邻的欢迎。
沈国平的姐姐 沈小毛:我们还是老法,酥是生板油身擦的,馅里也是生板油掺糖,是真的绿色产品,没有添加剂,没有防腐剂,也不用甜蜜素,都是真家伙
每天凌晨一两点钟,沈国平就要去采买当天最新鲜的猪板油,回来清理干净,和上面粉搅拌均匀,制成面团。麻糕的制作主要由沈国平妻子和两个姊妹来完成。揉面、搓胚子、配油酥,按馅心、擀均匀,整个过程行云流水,连贯无比。
沈国平的姐姐 沈小毛:滚到你顺手,滚到你油酥均匀(这就是凭你们的感觉了)凭我们的感觉,你做出来油酥也要均匀,每一个角落都要推到麻糕才会好吃,你有的地方有有的地方没有,吃起来就是有的酥有的僵
沈小毛她们的工作到撒芝麻就告一段落,接着就轮到沈国平登场了。
(贴麻糕)炉火烧得正旺,温度能高达近300度,沈国平赤手空拳,一捞一贴,一秒钟的功夫,就把麻糕贴到了桶壁上。
遥观沈正昌麻糕店店主 沈国平:(你不觉得痛吗)痛啊有的时候火旺的时候也很痛,我觉得烤箱就没有麻糕的味道,这就是正宗的麻糕,吃起来味道两样的,烤箱烤出来吃起来一个不香,一个不松
不过几分钟的功夫,麻糕就出炉了。趁着热乎劲,试吃达人们迫不及待品尝起来。
试吃达人 马诗宇 这次吃了感觉外表非常脆,里面又软又暖又甜很好吃,我们是盐城东台的,我们那边有烧饼制作也是这样往里面贴的,但是口感跟这个不能比。
到今天为止,传承﹒光大,武进名点的49道候选小吃名点,都已经一一展示完毕,接下来将进入网络投票环节,电视机前的观众别忘了给自己中意的小吃投上一票。
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