油饼（面鱼）-胶东经典面食

原料：

面粉500克、温水400克、酵母粉6克、无铝泡打3克、糖25克、盐5克。（我用了双份）

做法：

1、面粉里加入糖、盐、泡打搅拌均匀，温水溶解酵母，静置3分钟后，分多次将酵母水倒入面粉里搅拌均匀，调成很稀的面团。

2、调好的面团放室温放置4小时以上醒发，面团发好后拿出备用。

3、在手上和面板上抹油，揪一块面团用手摊平，用刀子割两道口子，起油锅加热。

4、锅中油烧热到七成，将面饼抻长了放入油锅，一面上色后翻面，直到金黄酥脆后即可捞出沥油。

小贴士：

1、酵母水要分多次加入面粉里，活好的面团比较稀，属于用手抓很费劲的那种，可以用擀面杖搅拌和面。

2、面团要在温暖处放置4小时以上，发酵好了后才能拿出用。

3、为了便于操作，手上和面板上都要抹油，或者找个大铁盘也行。

4、油要热，下锅的油饼才会瞬间蓬松涨大。