因人用膳有讲究

慈禧与茯苓饼

中国历史上一位执政晚清五十年的女性——慈禧太后活了73岁，比康熙至光绪八个皇帝53岁的平均年龄多出20岁，这与她喜食茯苓饼有一定的关系。慈禧为什么晚年特别爱吃茯苓饼呢？传说北京香山的法海寺有个99岁的老方丈，每天都会坐禅、练功、上山采药，精神矍铄，有“老寿星”之称。他除了吃松子，便是吃自己亲手烙的不知名的小圆饼。

这一年，慈禧在香山行宫养病，食欲不振，日夜烦忧。御医给她开了很多方剂，也没有多大起色。此时，老方丈向太后进献了自己亲手制作的小圆饼。慈禧连吃三枚，便觉精神清爽许多。三天过后，容光焕发。后来，此饼经过御医和御膳房名厨反复研制，最终以茯苓加入面粉做皮，中间夹入果仁（核桃、芝麻、松子）、蜂蜜、桂花做馅，制成了“茯苓饼”。制作方法被载入太医院“仙方册”中。据一些在慈禧太后身边服侍多年的人回忆说，自从经常进食茯苓饼后，慈禧太后连头发也由白变黑了。

茯苓性平，味甘、淡，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效，善治脾虚、失眠、心悸、水肿等症，用于女性和老年人的滋补是最好的。

现在，茯苓夹饼已成为北京特色宫廷小吃，凡到北京的外地游客都要买几盒带回去馈赠亲友。

不同人群应选用不同类型的药膳

1.老年人经常虚烦不眠，脾虚泄泻，亦或肠燥便秘，可以分别选用龙眼枣仁饮、八珍糕、火麻仁汤。

2.女性若要美容养颜、延缓衰老，可以选择糯米红枣、木瓜炖雪蛤。

3.针对工作压力大、失眠，常饮酒、饮食不规律导致胃部不适的亚健康男性，可以选择莲子猪肚汤、桂花葛粉羹。

4.幼儿食积不消化，山楂糕是很好的选择，川贝炖雪梨也很适合肺气虚弱、热痰咳嗽的幼儿。

5.一些肿瘤人群，则可以选用灵芝杞枣炖乳鸽、虫草花石斛汤等药膳，其中的灵芝、虫草花、石斛都有很好的提高免疫力、抗肿瘤的作用。