选择一个合适的刀柄，对刀友们来说至关重要，它会影响到刀的使用感和审美价值，比如舒适度、防滑性、可操作性、可维护性、完工度、设计美感……这些和柄材选用，柄型设计，直到最后的装配加工都有很大的联系。
俗话说一千个人心里有一千个哈姆雷特，选刀柄也是一样，就算是经典款，有时候也难免会遭人诟病。比如刀柄的重量和大小，这个别无他法，只能根据自己手掌的大小来调整——纤长的手选粗点的刀柄，厚实的手选个稍微细点的刀柄。刀柄的尺寸重量会先入为主地影响到刀的可操作性，而且还和整把刀的重心配比有很大关系，只要有使用需求，不是纯粹摆着好看的艺术刀，都会很注重这一点。
其次是刀柄设计的科学性，之前有刀友问过，是直柄好还是弯柄好？一般来说刀柄的曲直程度，是和刀身的弯曲度相协调的，而且和刀的用途挂钩，比如功能多是劈砍、穿刺，就设计成双手直柄，如果多用于切、割、削、剁等功能，设计成单手弯柄。
另外就是一些增加刀柄握持舒适度的形制设计，比如食指处设计凹槽，拳心处设计得饱满一点，这些可以为持刀者的手掌提供自然支点，减轻手部受力情况，保证舒适的握感，长时间使用的情况下也不会过于疲惫，握不住刀。即便是工艺刀、艺术刀，柄材的性能、舒适度也与美观同等重要，毕竟切削劈砍是刀子的天职，不然只能算是个花架子。
而刀柄的防滑度、可维护性等等，则与柄材的选择息息相关。比如木质刀柄，最经典的刀柄，古往今来一直在用，传统红木——紫檀黄花梨大红酸枝，以及紫光檀黑檀等等，这些在处理成木柄之前，往往会经过稳定化处理，维护起来相对比较容易，只要不接触强酸强碱等腐蚀性的液体，使用过后清理干净即可，可以定期上油保养一下，延长刀的寿命。木柄的防滑性各有差异，跟设计有很大关系，比较典型的是北欧猎刀，为了防止使用时液体倒流，特意设计成非常饱满的柄型。
伞绳刀柄则多用于战术风格刀具，很结实，还能防滑，价格便宜，无需维护。
合金刀柄也不错，包括钛合金、铝合金等，这种柄材十分耐用，抓握牢靠，抗腐蚀，维护起来就比较容易，但是容易产生划痕，也比较滑。
如果从艺术性的角度来看，天然刀柄总是更受欢迎，在完工度上也更下功夫，尤其是木柄，需要打磨圆滑，没有一处锐角，且抛光达5000目甚至更高，刀柄呈现自然光泽，没有划痕。只有做得够精细，才算是一个好柄。
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