从刀圈的角度，聊聊是什么限制了菜刀拍蒜

刀圈有这么个观念，术业有专攻，切削用的刀就必须锋利，切得顺滑；劈砍剁用的刀得耐操，怎么也折腾不断。切肉和拍蒜是两回事，性能需求也不一样，一个重锋利一个重韧性。这也是为什么张小泉，还有些其它菜刀品牌敢站出来表态，说菜刀不能拍蒜。之前也发生过类似的事，德国菜刀也不能拍蒜。

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如果再危机公关，拿日本生鱼片刀举个例子，说日本人切生鱼片的刀都十分丝滑，硬度高得吓人，但一摔就碎，这就是为了极尽锋利度而牺牲了韧性。不过咱人民群众只是想吃口热乎饭罢了，也不指望拿菜刀切出生鱼片刀的效果，所以大概率没人买账。

有人问就不能同时兼顾硬度韧性？从技术角度来说，从几千年前刚柔并济就是刀匠的老大难课题，所以古代刀匠研究灌钢法百炼钢，研究折叠锻打，研究覆土烧刃……这么多年的努力，解决的就是这个“既能切菜又能拍蒜”的问题。只要不是说非要达到某种极限的性能，例如生鱼片刀或者机床刀，在一般情况下，刀剑保持个硬度和韧性的平衡，应付日常使用，绝对是绰绰有余的。

折叠锻打花纹钢刀

不管怎么说，菜刀用了几千年了，冶金技术也进步了不是一点半点，偏偏现在突然出现菜刀不能拍蒜这种挑战群众价值观的情况，怎么说也不合理，大概率是有更深层的原因。

说到这难免提到厨刀细分的问题，以前厨房里一把菜刀一把水果刀完全够用，其它唯一见过有用的厨刀，是西瓜摊上的西瓜刀。现在的厨刀都是成套的，切菜用的，切肉用的，剁骨头的，以后没准还得有个拍蒜的。尽管说术业有专攻，但毕竟几千年来一直是这么个传统，一把菜刀就能搞定所有事，但狩猎或者是兵器用的刀剑一直以来就形制多样，以应对多变多样的使用场景。

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结果现在突然给菜刀引进个西方观念，也弄成一套，各种设计眼花缭乱。不知道有多大必要，总之厨刀厂家应该能赚个盆满钵满。下回再卖菜刀，建议这些菜刀厂家提前标注上，只能切菜不能拍蒜，建议配套使用。消费者也不至于哑巴吃黄连。

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一波未平一波又起，苏州有人上传了一段视频，用张小泉菜刀剁鸡腿时刀身和刀柄又断了，而且这回还是斩骨刀。斩骨刀，刀身和龙骨不是一体，焊接的刀把相当细，典型的老鼠尾，这已经完全属于品质问题了。