本文由匠人工坊创作，微信公众号：匠人工坊
在一次综艺节目上，大厨孙兆国拿出了自己珍藏的刀，于谦看见了立马反应过来，说，“世界上最贵的钢，大马士革钢”，孙大厨直言，“真的识货！”于谦诸位都知道，沾玩儿的事儿，就没有他不玩儿的。天上飞的，地下跑的，一概全玩儿，文玩类也应有尽有，说起来头头是道。他说大马士革钢是世界上最贵的钢，这里边有什么道理呢？
大马士革钢的大名如雷贯耳，多少沾了点古代大马士革刀的名气。据说古代大马士革刀，能一刀砍断一头牛，还能凌空斩断丝绸，简直是神乎其神。不过现在流行的大马士革钢，和古代那种铸造型的不大相同，多是采用手工折叠锻打的工艺，把含碳量不一的钢铁层叠摞放，反复地折叠锻打。这也是一项很古老的工艺，因为常玩儿刀的都知道，对单一钢材来说，硬度和韧性在某种程度上是两个相克的属性，尤其是在古代，没办法像现代科技这样突破钢材的桎梏，那为了刚柔并济的终极目标，就得寻别的路子。
折叠锻打工艺就是各种路子里的佼佼者。锻造出来的层状复合结构钢材，硬度不一的材料互相扶持，较硬的钢材锋利度高，支撑整体架构；硬度较低的钢材韧性十足，可以吸收冲击力，防止钢材崩裂。这就达到了硬度和韧性的平衡。
将几种不同材质的钢材折叠锻打，最后的成品上还会显露出银黑相间、明暗相映的花纹，由于其选材与锻造手法上的差异，花纹也都大相径庭。最初，这些纹路只不过是折叠锻打工艺“得来全不费工夫”的副产品，起个锦上添花的作用而已，但很快人们就发现，对最后的刀剑而言，贯通刀身的花纹，正是一把刀经过折叠锻打的最佳证明。古时不乏"黄白杂则坚且韧，良剑也"一类的相剑标准。甚至回溯到春秋战国时期，越王勾践把宝剑『毫曹』拿给名相剑师薛烛看，薛烛说，“剑是好剑，但上面不见有赤青黄白黑五气呈现，因此并非上品”。
现在的大马士革花纹，则更偏向于是一种艺术形式，非常吸睛。说的肤浅点，谁都喜欢漂亮的，一见钟情，那多半是视觉冲击。大马士革花纹也是一个道理，凭着颜值先声夺人。而且鉴花纹和鉴刀还不冲突，“纹理清晰，互无交联，各无断绝，多为良器”，说白了就是，花纹漂亮的，工艺也精进，多半是好刀。
回看孙大厨那把刀，于谦评“世界上最贵的钢”之前，孙大厨特意介绍了一番：“量身打造14个月，手工锻造137层。”这一下子就道出了重点，因为大马士革钢再有优异的性能，也不是无所不能，在当代，金相学、材料学的发展，让现代钢有种种的优良特性，有些必然超过了大马士革钢。但手锻大马士革刀的艺术性和乐趣依然是流水线刀具替代不了的。一把刀从诞生就带着人情味儿，拿到手里，独一无二，这种感觉那叫一个妙不可言。
当然，从更实际的角度来看，手工折叠锻打的材料损耗极高，人工的付出也非常大，尤其是在古代，成品率又低得可怜。因此，一把布满花纹的大马士革刀，价值往往高得吓人。比如《水浒》里那些镔铁刀，动不动就是几千贯，放到现在看，相当于二三线城市一套房。如今没那么夸张，但本质上也没变，精选材，再加上锻打过程中去掉大比例的氧化皮，耗材率依旧很高，人力更不必提。所以大马士革钢被称作“世界上最贵的钢”，基本上是公认的。
联系客服
