胡麻(芝麻)
胡麻(一名脂麻,俗名油麻。)甘平。补内脏,填髓脑,长肌肉,充胃津,明目,息风,催生,化毒。大便滑泻者勿食。有黑、白二种,白者多脂。相传谓汉时自大宛来,故名胡麻。生熟皆可食,为肴为饵,榨油并良,而不堪作饭。《本草》列为八谷之麻,误矣。古人救饥用火麻,即《本经》之大麻,殆即八谷之麻也。
小儿初生,嚼生脂麻,绵包与咂,最下胎毒,频咂可稀痘。妇人乳少,脂麻炒研,入盐少许食之(此方可作小菜,杭人呼为脂麻盐,余最喜之。且可治口臭,孕妇乳母,尤宜常食,甚益小儿也)。腰脚疼痛,新脂麻炒香杵末,日服合许,温酒蜜汤任下,以愈为度。溺血,脂麻杵末,东流水浸一宿,平旦绞汁,煎沸服。头面诸疮,妇人乳疮、阴疮,生脂麻嚼烂敷。谷贼(稻芒阻喉也),脂麻炒研,白汤下。汤火伤,诸虫咬伤,脂麻生研涂。
麻酱
脂麻炒如法,磨为稀糊,入盐少许,以冷清茶搅之,则渐稠,名对茶麻酱。香能醒胃,润可泽枯。羸老、孕妇、乳媪、婴儿、脏燥、疮家及茹素者,藉以滋濡化毒,不仅为肴中美味也。
脂麻油(芝麻油)
脂麻油甘凉。润燥,补液,息风,解毒杀虫,消诸疮肿。烹调肴馔,荤素咸宜。诸油惟此可以生食,故为日用所珍,且与诸病无忌,惟大便滑泻者禁之。凡方书所载香油,即麻油也。久藏泄气,则香味全失,故须随制随用。渣亦香甘,可为食料。笋得之,则味美质软, 故麻渣不可以壅竹。
漏胎、难产(因血液干涩也),麻油、白蜜各一两,同煎数十沸温服。小儿丹毒、汤火灼伤,生麻油涂浸,并饮之。小儿发热,不拘风寒、饮食,时行痘疹,并宜用之。以葱涎入麻油内,手指蘸油摩擦小儿五心、头面、项背诸处,辄愈。蛊毒及砒石、河豚毒,多饮生麻油即吐出。肿毒初起,麻油煎葱黑色,趁热通手旋涂,自消。虽大毒初起,若内服一二斤, 毒气自不内攻也。猘(音:制,意:狂犬)犬、毒蛇咬者,亦宜先饮生麻油一二盏良。打扑伤肿,麻油熬熟,和醇酒服。以火烧地令热。俾卧之,立愈无痕。
茶油
茶油甘凉。润燥,清热,息风,解毒杀虫,上利头目。烹调肴馔,日用所宜。蒸熟用之,泽发生光。诸油惟此最为轻清,故诸病不忌。燃灯最亮,而不损目。泽发不值,其渣浣衣去垢,岂他油之浊腻可匹哉!
豆油
豆油甘辛温。润燥,解毒,杀虫。熬熟可入烹炮,虽谷食之精华,而肥腻已甚。盛京来者,清彻独优。燃灯甚亮。
菜油
菜油甘辛温。润燥,杀虫,散火丹,消肿毒。熬熟可入烹炮。凡时感、痧胀、目疾、喉证、咳血、疮疡、痧痘、疟疾、产后,并忌之,以有微毒,而能发风动疾也。世俗以其气 香而尚之,罔知其弊,以致疾病缠绵而不察。惟外用涂汤火伤,刮痧,调疮药,皆妙。肆中 或以花生、苏子等油羼之。
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