面粉、白醋的特殊用途，知道的厨师并不多！

在平时，面粉和醋你会怎么用？制作面制品？作为调味之用？那你就小看了它们的用途了。其实这两种原料的特殊用途有很多，简直能玩转厨房，而这些，都是由很多智慧的人们累积出来的经验。下面，就让我们来看看它们有多神奇吧！

面粉竟有这么多用途

▲手不小心被沸水烫了，把手放在面粉里，10分钟后拿出来，手上没有灼伤的红印或者水泡（冷面粉比常温面粉效果更佳）。

▲在清洗羊肉时，羊肉上如沾有绒毛，很不容易洗掉。只要用一小块面团，在不洁的羊肉上滚来滚去，绒毛即可被粘掉。

▲煎鱼前，将少许白面粉撒在鱼身上，鱼下锅时，油不会外溅，且鱼皮能保持不破，鱼肉酥烂。

▲煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮美观，油也不易爆溅锅外。

▲炒洋葱时，在切好的洋葱上撒点干面粉，洋葱炒熟后色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。

▲洗刷油腻的厨具餐具，可在水中放少量面粉，能较易洗净。

▲手上沾了油污，可抓些面粉，双手捏住放入水中搓洗，可洗得很干净，且可去腥味。

▲磨刀时，菜刀上一般会附有一层较厚的油污而妨碍磨洗，可在刀面上放些面粉糊再磨，就可以把刀磨得既锋利又干净。

▲做汤过咸，可以在干净的布袋中放些面粉，将面粉袋放在汤中煮一会儿，汤就自然变淡了。

▲面粉可去除油中的异味。把有异味的油倒入锅里烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，就会吸附溶在油内的一些三甲胺，即可除去油中的大部份腥味。

白醋竟有这么多用途

▲工衣上沾染了颜色或水果汁污迹，用几滴白醋轻搓几下，就能去掉。

▲在热开水中加入白醋煮鸡鸭，几分钟后取出，很容易煺毛。

▲用一定比例的醋蒸馒头，特别白。

▲夏天，调开一些淡醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。

▲做鱼、羊肉的菜肴时加点白醋，能除腥膻。

▲煮面条时加点白醋，可使面条变白，并除去面条的碱味。

▲加醋煮牛肉、海带、土豆等，很容易煮烂。

▲炒苦瓜时加少许醋可减轻苦味。

▲发酵面团时如碱放多了，可加入白醋与碱中和。

▲处理过肉类的砧板容易滋生细菌，可用醋清洗杀菌。

▲在煮蛋时水中放醋，不容易煮破，好剥壳。

▲老母鸡灌醋后再杀，煮时肉容易烂。

▲炒苦瓜时加少许醋可减轻苦味。

▲在烹调水产品如蟹、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。

▲加姜末和醋拌松花蛋可除松花蛋异味。

▲如大米存放时间较长，蒸饭时只要加入点醋，蒸出来的米饭就会白、粘、香。

▲清除蔬菜时，只要在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在叶子上的小虫。

▲在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

▲炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。

▲新铁锅烧热，倒进几两醋刷锅后洗干净，以后炒菜，就没有黑色和铁锈味了。

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