冬季,人人都爱吃热气腾腾的火锅,大人爱吃牛羊肉,而孩子最爱吃的是火锅肉丸,鱼肉丸、鸡肉丸、牛肉丸,都是孩子们的最爱,而超市卖的肉丸不但淀粉含量大于肉的含量,而且添加剂多,不利孩子健康,妈妈们有时间为孩子做一些,做好分装成小袋冻冰箱,随吃随取方便的很,做一次吃一冬,不但吃火锅可以用,而且做汤做面都可以放些肉丸,既美味又营养。火锅三大经典肉丸的制作非常简单,今天小编就教亲们自制鲜嫩好吃的火锅肉丸,学会了,再也不用买了,还孩子健康美味。
龙利鱼柳:1000克
鸡蛋清:2个
食盐:10-15克
姜水:20克
淀粉:100克
清水:100克
鸡肉:1000克,
食盐:12-15克,
白糖:15克,
生抽:50克,
料酒或姜水:适量,
淀粉:100克,
蛋清:2个,
清水:200克。
牛肉:1000克,
食盐:12-15克,
白糖:15克,
生抽:50克,
黑胡椒粉:适量,
料酒或姜水:适量,
淀粉:100克,
蛋清:2个,
清水:200克,
泡打粉:10克。
火锅三大肉丸,鱼肉丸、鸡肉丸、牛肉丸,肉质不同,所用配料略有区别,但对于家庭食用来说,用相同的制作手法制作即可。
下面以鱼丸的制作为例,演示火锅肉丸的制作。鱼肉丸、鸡肉丸与牛肉丸只是在煮制的过程中,鱼丸的煮制,水要在将沸未沸的情况下关火,而鸡肉丸和牛肉丸要等水沸后再关火。
1、将龙利鱼清洗干净,略微控水后,用刀剁碎。
2、有料理机的亲,可以将所有材料配好,共同放入料理机中搅成鱼泥。有绞肉机或手剁鱼肉的亲,需要手动完成。
3、将绞好或剁好的鱼泥,放入除水以外的其它材料搅拌均匀。淀粉和蛋清是保证鱼丸鲜嫩和Q弹的主要食材,这两样食材必不可少。
4、少量多次加入清水,边倒边搅拌,直至鱼泥粘稠细腻,堆起不流动,搅好的鱼泥就像猪油一样莹白剔透。清水必不可少,是保证鱼丸鲜嫩的最便宜的食材。
1、锅中烧水,锅底有密集的小气泡后关火,想要鱼丸鲜嫩和Q弹,锅底冒气泡后必须关火。
2、用虎口挤出鱼丸后,用勺子舀入,将舀下鱼丸的勺子直接入水,温热的水一冲击,鱼丸就自动脱落了,而且保证勺子的干净,勺子干净了,鱼丸外表就光滑。
3、所有鱼丸都挤好后,所有的鱼丸自己就已经飘上来了,飘上来不代表鱼丸煮好了,而是因为鱼肉肉质轻上浮,这时候的鱼丸一捏就碎。接下来要开大火煮鱼丸。
4、当水烧至将沸未沸的时候,用筷子搅拌,有不愣不愣的很弹的感觉了,鱼丸就煮好了,就可以关火了,煮至这种程度的鱼丸不是全熟的鱼丸,是用来冰箱储存的,吃的时候需要再继续煮至完全熟透。
5、将煮好的鱼丸,捞到一盆冷水中,用冷水将鱼丸表面的浮沫清洗干净捞出,再次投入另外的冷水盆中直至鱼丸完全凉透。煮好的鱼丸,需要两次入冷水盆。这是利用热胀冷缩的原理,增加鱼丸的弹性,使鱼丸具有超Q弹的口感,这一步必不可少。
6、将冷水泡凉的鱼丸,捞出控水,分装成小袋放冰箱冷冻,每次吃的时候拿出一小袋,方便的很。
7、制作好的鱼丸,晶莹剔透,如美玉。超鲜嫩,超Q弹,用手捏扁,马上弹起,嚼在嘴里滑溜溜,更是弹的不行,好吃的不得了,这么好的鱼丸,孩子们是永远吃不够的。是大孩子和小宝宝最健康最营养的补脑食物。
以上是鱼丸的制作过程,不管是制作鱼肉丸、鸡肉丸还是牛肉丸,都要将肉搅成泥状,在加水加淀粉等调料后要顺时针方向搅拌上劲,使肉筋按照一定的规则排列,这样做出的肉丸才能足够鲜嫩Q弹,好吃有嚼劲。
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