陈皮是中国独特的药食材，橘子皮卖的比橘肉还贵，可能也只在中国能见到。陈皮也是历代大医的掌中宝，使用和论述不计其数。今天来和大家简单说说陈皮。
橘子是中国最古老的水果之一，《神农本草经》记载橘柚味辛温，住胸中瘕热逆气，利水谷。久服去臭，下气，通神。一名橘皮。
橘子一身都是宝
古书中橘柚指的是这类水果的表皮，橘子皮就是常说的陈皮。橘红则是橘子和部分柚子的皮。橘红和陈皮的区别除了果实品种外，陈皮是完整的橘子皮，而橘红是将橘皮内侧的白皮刮去，只留红色部分。对此《药性歌》概括非常精辟：
“陈皮辛温，顺气宽膈，留白和胃，祛痰消白”。
《医学启源》：“橘皮能益气，若补脾胃，不去白，若理胸中滞气，去包。”
说陈皮能够补脾胃是很牵强的，陈皮辛温，疏肝醒脾，他对脾胃没有营养作用，而是解除了限制脾胃运行的“痰湿气滞”脾胃进而正常。所以真正的补脾还是OTC108中提到的四君子丸，北宋大医钱乙就喜爱在四君子汤中加陈皮，名为五味异功散。
概括来说陈皮可以推动人体气机（理气），疏肝去痰湿，陈皮保留了白色内皮，在祛痰之余兼顾保护肠胃。消去内皮就是橘红，祛痰的力量大大增加，使用不当就会打劫胃阴，损伤口腔、食道、胃肠等粘膜，出现所谓的溃疡灼痛。祛痰理气兼顾脾胃，这也是陈皮更受欢迎的原因。
陈皮理气燥湿，辛温鼓舞肝气，使停滞的气动起来，能够倾斜脾胃肠中的痰湿，同时芳香气能够唤醒脾胃恢复运转。那么哪些人适合食用或药用陈皮呢。
1、调理嗜睡神昏
嗜睡神昏，尤其是睡醒后不解乏的，多是痰湿蒙心的表现。很有可能是长期暴饮暴食导致的痰核蒙蔽心神，胸腹胀满，全身沉重，头脑不清，经常犯困。
建议——如果遇到这种情况，不要光用薏米，因为薏米只能排湿，化痰还是需要靠陈皮、莱菔子还有紫苏。
2、调理腹胀腹泻痰多
痰湿困脾，腹胀腹满，大便溏泻，痰饮咳嗽，脾胃为生痰之源，肺大肠为储痰之器。脾胃痰湿重的人往往还会表现出咳嗽痰多，大便中痰湿过重导致大便不成形，同时阻碍中焦气机导致腹部胀满。
建议——这类人也适合用陈皮来泡水，最好再加些橘络。
3、缓解呕吐反胃
胃湿气滞者容易出现呕吐恶心的现象，伴有感冒的可以试试藿香正气，没有外感症状的话，可以取生姜、陈皮适量（如一次的茶叶量）切丝煮水服用。此方还可以治疗胸闷气滞的人。
4、缓解气滞性便秘
许多人几天不大便，一旦排出来，照样是黏软甚至不成形的大便。还有些人每次大便量少，总感觉排不净，这类便秘要考虑肠道间湿气重、气机不通的原因。
建议——饮用陈皮茶。
5、消化、中和水果寒湿
中医认为，植物的皮、果药性大多相反，许多果实的皮都有消化果实的作用。陈皮也有消化、中和水果寒湿性质的能力，所以多吃水果的人很适合食用陈皮。
关于陈皮的饮用，泡水喝是最常规的，除此之外，陈皮的香气还可以与日常食材结合，产生出更多有益于健康又能物尽其用的吃法。
陈皮普洱茶
陈皮可以直接用来泡水，也可以与红茶混合，比如现在很流行的陈皮普洱茶。
陈皮煮水果
与水果搭配，比如熬煮橘子酱或煮梨水时都可以加入陈皮，煮梨水时还可以加入丁香。另外，山楂和陈皮也是在性味上非常好的搭档。
陈皮煮白酒
用白酒浸泡适量陈皮，20天后即可饮用。其实这是很多西方人也会使用的方法，许多洋酒都是用橘皮酿制或是调味的，但他们用的都是鲜橘皮而不是陈皮。
陈皮制肉
陈皮辛温有理气之功，能帮助肠胃消化吸收，可以反佐肉类的滋腻，最适合与牛肉、鸭肉搭配，比如陈皮老鸭汤、干煸牛肉丝等。
陈皮和红豆沙是绝配
再好的东西都有禁忌，陈皮辛温，虽然温和，但是如果遇到极度阴虚或极度阳亢的人还是不宜使用。笔者曾经推荐朋友和陈皮水，对方平素肝火旺，坚持每天大量喝陈皮，结果导致心悸血压升高。
可见再好的东西都要对症。使用体征上，如果间舌尖红，鼻干，燥咳，有出血症的同学，不建议使用陈皮。关于陈皮的功用其实非常多，以后有机会我们再继续深挖。
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