探寻京山市特色美食—

绿林酶干鱼

2023年7月18日，湖北汽车工业学院科技学院对湖北京山市绿林镇这一地的特色美食展开调研，其中的酶干鱼广受人们喜爱。

服务队向当地人询问有关“霉干鱼”

绿林镇地处大洪山南麓深山，富水河穿流而过，河中盛产白条鱼，也叫刁子鱼，富水沿河两岸百姓自古喜欢制作、食用霉干鱼。民众一般在涨水鱼多的季节选料制作，将捞回的鱼三晒三蒸（最好是九晒九蒸），制成酶干鱼，可长期存放，它入口香绵，看似有刺，吃来无骨，为招待贵宾的上乘好菜，是该镇的特产。

当地餐饮店老板向志愿者介绍霉干鱼及其做法

志愿者与当地人交流“霉干鱼”

志愿者与当地人合影

当地酶干鱼做法

1，鱼处理干净(黄尾，翘嘴为最佳)去鳞片，内脏

2，腌制(盐，花椒，生抽，白酒）

3，晒干，用蒸笼蒸熟，重复三次

4，蒸熟或者自行调味即可食用

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