家乡的烟熏肉

家乡过年的气氛是从烟熏肉开始的，肉在火上烤熏三分，肉油滋滋外漫，肉香弥漫了湾落的时候，时令已走到了岁末。那条状的烟熏肉挂在梁上垂下来，是腊月的标志，是一幅生动的年画。

肉通过烟熏这种方式可以贮存一年的时间。用时温水泡一下，轻轻剔除黑垢就可以炒来食用了。儿时我们从大人炒完最后一片烟熏肉起就巴望再次坐在火堆旁烤肉的情景，往往这种盼望要从六月一直持续到年底，盼望中本着细水长流原则，持家的邻居飘出的炒肉味就显得格外的亲切。 

家乡烟熏肉当然来源于猪。以前时土种，肉质脂肪多，生长周期长，后逐渐被大约克夏和中原花的杂种后代所取代了。这种猪属鲜肉型，瘦肉脂肪参半，头小身架长。聪明的家乡人运用的是“抓两头带中间”的方式来喂养的。这种前期用精料，中间用粗料吊架子，后期用玉米催膘的方式很适合家乡的环境。在这种饲养状况下只需七到八个月猪就可达150公斤，过年时宰来食用，精明的村民往往可以吃上一整年的烟熏肉。可以说现代科技的发展，使家乡很快打下了科技的烙印，和家乡人的思想观念一起顺应了时代的潮流。 烟熏肉是家乡人刻意制作的一年中的食物精品，是家乡人生活的润滑剂。

过年时，和着香菇木耳一齐下火锅，平时混着青菜萝卜一起烹炒，使平常的菜变得鲜美和珍贵，使围着火锅吃饭的农人的生活显得很生动，使那些粗糙的日子变得润泽。男人们喝上一杯酒挟上一块食了它强了筋骨；女人们因为它的营养而壮了腰身。屋子里因为它的芬芳而显得温馨，屋外的土地因为它而显得流光溢彩。 

特别是那些离家的人，临近腊月，就能感到烟熏肉味从家乡遥遥袭来，让人怀想他怎样弥漫了家乡，让人更深地触摸到新年的气氛浓了，更浓了。

京山县档案局

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