地方风味菜肴，是一个地方具有特色的饮食文化。如闻名全国的川菜、粤菜、湘菜等几大谱系，无一不反映出其人其地的独特习俗、偏好及厚重的历史文化内涵。
永兴弹丸小镇，自然不会有名见经传、能登大雅之堂的美食佳肴，但确实有一些与众不同的具有地方特色的农家小菜。
所谓地方风味，即指源出于此或虽他处有之，却不及本地正宗地道、风靡盛行之谓也。
永兴这一偏僻的山区小镇，由于文化因素和环境的影响，其菜肴的特色是简单清爽，原始粗放。有些农家菜虽然源出于永兴，由于没有总结提高推广，仍静止于原生态水平。味道鲜美，却制作简便，缺乏色香味的整体效应，还保留着农民生活简单粗犷的特色。而有些源出于此的家常菜肴传到外地后，被人们加工精制，则成为自己的名菜而获得相当好的经济效益。故对地方饮食文化的挖掘、探索、发展、提高，对繁荣地域经济不可小视。
甲鱼火锅
永兴地处丘陵，堰塘凼沟密布，龟鳖资源丰富。然历史上有“乌龟王八不上筵席”的禁忌，所以龟鳖多为家常菜自己享用，很少陪客宴友。还有相当一部分人因过敏而不沾龟鳖。外地的鳖菜多以红烧辛辣为主，永兴的甲鱼火锅则以清炖为特色，保留了甲鱼的原汁原味。
永兴甲鱼火锅闻名于上世纪九十年代初。当时永兴大养甲鱼，成为享誉全省的龟鳖大镇，引来了不少参观取经的食客。凡到永兴者以一尝汤鲜味美、健身防癌的甲鱼为快。永兴甲鱼火锅有别于“红烧甲鱼”、“清蒸甲鱼”的味口，以甲鱼本身鲜味为主，极具永兴特色。谁是最初创制者不得而知，当时特水管理区和各大公司都是以此为主菜。他们的做法是：先将甲鱼“短水”后去毛，然后剖腹清洗切块，取出甲鱼胆放置一旁。待甲鱼将下锅时，破胆取汁，涂抹其上。这一点非常重要，一般食鱼都将苦胆丢弃，因其味太苦。而甲鱼的胆汁却微苦不涩，有添味增鲜的作用。落锅焙炒时，不断添加猪油，每个火锅约在半斤以上。炒好上火锅后，加上一斤左右的大蒜头，这是去腥添味的绝好调料。火锅沸腾，再佐以葱、姜、胡椒等调料，不放辣椒、味精和酱醋。进餐时，将泡好的精粉丝置于桌上，随吃随氽。如此烹制的火锅清淡鲜美，油而不腻。大蒜香而不辛，裙边粘而不糊，粉丝韧而不断，烂烫鲜俱全，吃得人眉开眼笑赞不绝口。
然而，永兴人当时的商品意识太差，这种独创的风味菜肴只局限于招待大小贵客的小圈子里，没有在永兴推向市场。而后闻名全县的“丁麻子餐馆”的丁师傅则别具慧眼，将永兴甲鱼的做法发扬光大，在曹武镇开了一家“丁麻子餐馆”，既做红烧甲鱼，也搞清炖甲鱼火锅，一时名声大振，远近食客纷纷慕名而至，生意火爆，发家致富了。目前，丁师傅后人继承的“丁麻子餐馆”也成了京山县城的一道风景。不过，丁师傅也是永兴人，他是将永兴甲鱼火锅推向市场的带头人。
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