永兴的中华鳖

中华鳖是永兴特产之一，在二十世纪九十年代为大多数人所认可。龟鳖这两种生物十分古老，7000 多万年前是与恐龙同时代生存的动物。据有关地理资料介绍，距今7000 万年前左右，一颗较大的慧星与地球碰撞，使地球气候骤然变化，进入了寒冷的冰河期。地球上的植物大量灭绝，草食动物恐龙得不到食物，就自然消失了。而生活于同一时期的龟鳖是两栖动物，具有冬眠的本领，终于迎来了地球的温暖期，故一直延续到现在。

龟鳖的寿命很长，长期不进食也饿不死，因为它们冬眠时消耗的氧气和营养极少，人们把它们视作长寿的象征，有“千年鳖万年龟”的说法。古时人们送的寿匾上大多题写“龟鹤遐龄”。由于鳖被人们称为王八，不宜上匾，就让寿命较长的鹤取代了 。

世界上鳖的品种很多，生活在中国中、南部滨湖沼泽地区的是中华鳖，其特点是白底绿壳，裙边肥厚、肉嫩味正。海南、两广、云贵的“三瑞鳖”就不属于中华鳖了。

早在原始社会，龟鳖就是原始人的主要食物之一，考古学家从原始人居住的山洞里发现的大量龟板鳖甲就是证明。发明火以后，原始人就将龟鳖烧熟了吃。“火烧乌龟肚里疼”这一谚语可以追溯到原始社会。

由于龟鳖肉鲜味美，营养丰富，很早就作为美味佳肴搬上了筵席。诗经里就有记载，《诗·召南·草虫》：“言采其蕨。”蕨，鳖的别名。西晋文学家陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼琉》卷上：“蕨，鳖也，山菜也。周秦曰蕨，齐鲁曰鳖。”

京山地区以鳖做菜由来已久，虽然龟鳖被人们称为乌龟王八，因其名不雅有“乌龟王八不上筵席”之说，但在家宴上也是一碗上色菜。如今，鳖菜已成为档次较高的筵席上的菜肴。

永兴为什么多龟鳖呢？因为龟鳖主要以植物的子实为食，春耕翻出的野荸荠，夏天成熟的大、小麦，秋天收获的水稻都是龟鳖最好的食物。加上丘陵冲畈，河塘溪沟遍布，既为鳖类提供了丰富的食物，也创造了栖息的广阔空间。永兴东边的溾水之滨自古就有一个远近闻名的乌龟洞，龟鳖往往同穴而居，只要找到一个洞，就可以扒出几百斤。

由于上世纪60年代以后，农药、化肥大量使用，野生鳖几乎绝迹。90 年代初，永兴兴起了养鳖热，建池近万亩，从业人员数千，年产商品鳖6000 多吨，还兴起了不少大规模的养殖公司，也有不少人发了大财。永兴的中华鳖因此声名远播。

如今，养鳖已成为永兴的一大产业。但由于人工饲养的鳖在市场上已不太受欢迎，永兴人开始养生态鳖。即不喂配合饲料，长年以鲜鱼为饵料，生长期较长。如此喂养的鳖白底绿壳，肉肥皮薄，恢复了中华鳖的原貌，深受市场欢迎。

京山县档案局

为京山建档，打造京山历史文化的百科全书。欢迎提供稿件：