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和面→冷藏→搓膜→饧发→造型建投烘焙
手工揉面做汤种
100g水+20g高筋粉，搅拌均匀后开火，不断的搅拌到65°，粘稠关火
和面、冷藏除盐、酵母、黄油外，其它的混合在一起，揉成团就可以（不需要仔细的揉）；放冰箱冷藏一个晚上（1-24小时）
加酵母、黄油、盐揉进酵母，带上手套挫，看看有膜了就可以加黄油
和好面的标志粘在手上不掉下来，且手上还没有附着的面。不必追求手套膜有多薄，揉过头，面包组织会很粗糙、甚至出现蜂窝口的情况
发酵盖保鲜膜，发酵2-2.5倍大小
排气发好的面揉搓几下，排气，绝对不能过度排气；分3等份
二次发酵整形后，放到吐司盒内，二次发酵到8分满，即可烤
烘焙180°，40分钟
水合法 和面食材250g高粉、115g凉水、50g蛋液、20g白糖、3g酵母、3g盐、20g黄油（植物油的话占比5%→12g即可）
揉面粉、糖、蛋液、水，混合搅拌到：用手按压成团，慢慢提起手感觉有粘性且粘上面，但轻轻一搓就下去；不用再揉，放冰箱冷藏30分钟以上，这个过程叫水合法
水合法分：在常温下放置3分钟就好；冷藏下放置30分钟-12小时（推荐冷藏法，更容易出膜，省得花太多时间去揉面）
揉膜从冰箱里拿出面加入酵母；揉搓10分钟后看膜，8成膜、捅破后，洞四周有锯齿；加入黄油（可以用植物油→口感差些）
揉搓后摔打2-3分钟更好些、再静置2-3分钟后抻膜看看：合格的手套膜→①能抻拉的很薄②有一定的韧性不容易破③破了洞口边缘圆滑、没有锯齿
揉好膜的3个评判标准：判断面团的湿度；利用水合法、更快的揉出手套膜；用好搓面手法
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