问题：没模具、食材百分比、为啥加奶粉

没模具咋办蛋糕模具可以用很多来代替：饭碗、纸杯、奶杯、玻璃杯、瓷碗；只要能够耐高温、在烤箱中不开裂爆炸，但是用前要在杯壁上抹层油防止粘住杯壁。

可以用选择盆壁薄一些的不绣钢盆。在盆底垫一层锡纸会使烤好的蛋糕更容易脱离。毕竟还是铝质蛋糕模受热更均匀

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食材百分比面粉500100百分比：食材÷面粉量

砂糖408比例：其他材料糖、油、蛋等没固定比例，液体部分根据不同配方和不同面粉吸水性决定

盐102盐1.5-2%

奶204

鲜酵母102酵  母：  1-2%、5-10g

水35070含水量：有的高达80-90%

黄油5010黄  油：高达20-40%

特意加奶粉1.奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末，在面包里加入，可以增加香味，提升口感。

2.奶粉可以提高面包的营养价值，含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸、维生素和矿物质，尤其强化维生素B2和钙质等。

3.奶粉能够提高面团的吸水率，每增加1%的奶粉，面团的吸水率就增加1%-1.25%，产量和出品率相应增加，使成本降低。

4.奶粉提高面团的筋力和搅拌能力，奶粉中有大量乳蛋白质，可以增强面筋，提高面团筋力和面团强度。

5.奶粉提高面团的发酵力，奶粉可以刺激酵母内酒精酶的活力，提高糖的利用率，有利于二氧化碳的产生。

6.奶粉可以延缓成品老化，奶粉里的蛋白质、乳糖和矿物质等成分都具有抗老化的作用，减缓面包内的水分流失，使面包保持长时间柔软。

7.奶粉是良好的着色剂，奶粉中含有还原性的乳糖，不能被酵母利用，所以发酵后还全部留在面团中，帮助面包表皮形成漂亮的金黄色，奶粉用量越多，表皮颜色越深

8.奶粉和牛奶加入面包的作用是一样的，但是用量不能等量代换，牛奶的用量相当于全职奶粉和水以1：9的比例混合。

脱脂奶粉1面包制品制面包和糕点用脱脂奶粉主要增香。面包工业中用脱脂奶好处:保存质量好，时期较长，面包皮.上金黄色泽较亮，面包柔软，颗碎均匀,减少面包皮和面包形状的缺点及优良的烘烤质量

添加脱脂奶粉增进面包营养价值，它使氨基酸含量充分平衡棗尤其是面包中往往缺乏的赖氨酸。钙含量也显著增加。用量至少为面粉用量的6%(在2- 12%范围)

2糕点同样地，同脱脂奶粉可改善糕点的香味，便面皮稳定，色泽好、柔软、组织颗粒匀，保存质量好，营养价值增加脱脂奶粉用量为面粉的5~25%，平均15%

3其它烘烤食品小甜饼、维夫饼干、苏打饼干、炸面包圈、酥皮点心、饼馅、糖衣、甜面团、软点心、饼干、姜饼、蛋糕馅和面包干等加奶粉都有益，据食品品种脱脂奶粉用量人2- 25%，平均至少6%

4加工肉加工肉里可改善其香味、色泽、粘合和产量。脱脂奶粉可吸附1-1.7倍于它自身重量的水分。不加脱脂奶粉，加工肉(尤其是熏肉）冰分的损失达16.8-113,加了脱脂奶粉后达6%

研究报告说明添加35%脱脂奶粉可降低乳胶分解，增加乳化力，增加韧性和组织嫩度，重量损耗、水分及蛋白质含量百分比都没有变化

糖果冰冻甜食、酵母及发酵剂、溶化干酪、干酪食品、软干酪、强化乳和乳制品只是市场上产品的-部分，都可添加奶粉

脱水乳脂.

除广泛用于冲调乳制品外，还可用于:1冰淇凌制造  2.面包用油脂  3咖啡和其它糖果的配料  4.各种佐餐用脂肪的制造。从奶油转成乳脂是奶袖冷藏不便下保藏的简便方法

全脂奶粉

由于全脂奶粉保存的不稳定性，它在调制配乳制品中的应用不很广泛。如果要用于全脂奶粉，制粉过程中的热处理与制脱奶粉一样， 调配试验也相同。

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