1.挞tart以油酥面涂为皮料、内盛水果或馅料的一类较小型点心，形状因模具不同而异
2.派pie 油酥面饼，内含水果、馅料，表面有层皮。常以圆形模具做坯模，外形有单层派、双层派；有甜、咸口
2者区别派比挞大；馅料比挞多；派皮酥松柔软、塔平略硬、口感酥脆；派皮先填馅、覆盖表皮后再烘烤，挞皮烤后填加奶油馅、水果等；派有派底、派皮，挞只有壳
3.舒芙蕾又称苏夫力、沙勿来。冷食以蛋黄和奶油为主料、热食以蛋白为主料，是一种充其量大、口感松软的点心
4.巴菲以鸡蛋、奶油为主的冷冻甜食，也就是冰淇淋水果冻。是放在玻璃杯中加冰激凌、水果、奶油、巧克力酱、坚果的甜点
5.慕斯将鸡蛋、奶油打发充气后、与其它调味品合成的松软型甜食。质地软、可直接吃、可做蛋糕夹层；夏天低温冷藏、冬天3-5天。主要原料是胶冻（琼脂、鱼胶粉、果冻粉）。还有专门的慕斯粉
6.泡芙cream puff又称气鼓、泡夫。以水、牛奶加黄油煮沸后烫制面粉搅入鸡蛋；通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而成的一类点心
7.布丁pudding以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主，配以辅料，通过蒸或烤制而成
8.结力gelatin又叫吉利丁、明胶、鱼胶、吉利。是动物皮骨熬制的有机化合物。呈现出无色或淡黄色半透明颗粒、薄片或粉状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食。有腥味，常配合朗姆酒去腥。
9.黄酱子又叫黄少司、黄酱、克司得、牛奶黄子酱。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量黄油制成的糊状物体。西点中用途较广的一种半成品。多用做馅，入气鼓馅、排馅、清酥点心馅
10.搅糖粉叫糖粉膏。用糖粉、鸡蛋清搅拌而成，洁白、细腻。是做白点心、立体大点心和点心的主要原料，成品坚硬、逼真，摆放时间更长
11.黄油酱又叫糖水黄油酱。黄油经搅拌加入糖水而成的半成品，多为奶油蛋糕等制品的配料
12.糖水白砂糖：水1:2熬制而成
13.果冻用糖、水、鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食
14.烫蛋白又叫蛋白糕、蛋白糖膏。是用沸腾的糖浆、烫制打起的蓬松蛋白而成。可塑性好，分为加入溶化的鱼胶和不加鱼胶2种
15.巧克力树皮卷将巧克力溶化后抹在大理石案台上，晾凉后用刀刮成的，形状像树皮卷的一类制品。多用作蛋糕点心的装饰品
16.司马板又叫杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加适量朗姆酒或白兰地酒制成的。司马板柔软、香醇，是西点的高级原料。做馅、制皮、捏制花鸟鱼虫及植物、动物等装饰品
17.札干是用明胶片、水、糖粉调制而成。是做大型点心模型、展品的主要原料。细腻、洁白、可塑性好，其制品不走形、不塔架，可食用、可欣赏。
18.风登糖又叫翻砂糖、封糖、白毛粉。是以砂糖为主要原料，用适量水加5-10%的葡萄糖，或加少许醋精或柠檬酸熬制，并经反复搓叠而成，是挂糖皮点心的基础原料
19.挂面就是挂糖皮
20.上馅又叫包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序
21.化学气泡以化学膨松剂为原料，是体积膨大的一种方法。常用的有：碳酸氢钠、碳酸氢铵（气肥）、泡打粉等
22.生物起泡酵母等微生物是制品体积膨大
23.混打法蛋清、蛋黄、糖一起抽打起发的方法
24.焙烤百分比面粉为100%，其它材料相对面粉而言
25.跑油多指清酥面坯的制作。面坯的油脂从水面坯层溢出
26.面粉“熟化”面粉储存期间空气中的氧气自动氧化面粉中是色素，并使面粉中的还原性氢团（硫氢键）转化为双硫键，从而是面粉色泽变白、物理性能得到改善。
27.芝士是发酵的牛奶制品。比酸奶更营养。有咸、甜、酸三种，主要原料是鲜奶、凝乳剂、乳酸菌、盐等
28.机械起泡用机械快速搅拌，使得制品体积膨大的方法
29.打发将蛋液、或黄油、或奶油等经过搅打体积增大的方法
30.清打法将蛋清与蛋黄分别搅打，待打发后再混合为一体的方法
31.硬脂酰乳酸钙面团改良剂。是以硬脂酰乳酸钙为主要成分的低聚体混合物。能改善面团的强度、缩短发酵及烘烤时间，使面团体积增大，内质柔软、气孔细密均匀、刀切不掉渣、口感好
32.硬脂酰乳酸钠面团改良剂。白色或淡黄色粉末，溶于植物油。可用作面包改良剂及蛋白的发泡剂，用于面包时增大体积、使制品柔软、气孔细密均匀、增加白度，同时使制品有良好的弹性。
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