太咸:煮汤时多放盐，又不易加水时,可将生土豆或一块豆腐放入,可使汤变淡;或将-把大米或面粉用布包起来放入汤内，也可使汤变淡。
太酸:醋放多了,可将一只松花蛋捣烂加入汤内，能有效地减少酸味。
太辣:炒菜时加辣椒太多了，可放入一个鸡蛋同炒，辣味可以减少。
太苦:瓜太苦时,滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻。
酱油太多:若酱油放多了，在菜中加入少许牛奶，可使味道变美。
炖肉1、牛肉:可用干净的白布包些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味
2、猪肉:可以往锅中放些山楂。
3、羊肉:在水中放一些食碱。
4、鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱 油或醋。
5、鱼:在锅中放几颗红枣，即可除腥,又宜炖熟。
告戒:有些美味是不能求快的，慢火吃功夫，慢火吃美味。尽量不用高压锅，就是这个道理。
1.炒青菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，加开水青菜又鲜又嫩。炒时间不宜过长；
2.炒藕丝或藕片时，边炒边加些清水，能防止藕变黑；
3.茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑；
5.豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味；
6.99%的菜都在临出锅前才加盐、醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看；
7.要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；
8.蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美；
9.熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；
10.煮肉时想使汤味鲜美应把肉放冷水中慢慢煮；如想使肉味鲜美应把肉放在热水中煮；
11.猪肉片放沸水中晃几下刚变色时就起，沥干水分后下锅几分钟即熟，鲜嫩可口；
12.虾仁放加一点精盐，食用碱粉，手抓搓后清水洗净，炒出虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口；
13.烧荤菜时在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；
14. 熬猪油时先在锅内放少量水或植物油，再猪板油或肥肉放入，熬出来的油色亮而无杂质；
15. 带鱼身上的腥味和油腻较大，把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，
16. 牛肉片用啤酒将面粉调，拌匀腌30分钟，啤酒的酶使蛋白质分解增加牛肉鲜嫩度；
17. 腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口；
18. 炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好；
19. 豆芽鲜嫩炒时速度要快。炒时放点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩；
21. 夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香；
1、炒菜下盐：动物油炒最好在放菜前，这样可减少动物油中有机氯的残余量。花生油也必须在放菜前，花生油中可能含有黄曲霉菌，盐中的碘化物可除去这种有害物。为可口，可先少放盐。都有、茶油、菜籽油先放菜后放盐，这样可减少菜中营养成分损失
2、糖：醋= 2 ： 1是甜酸适中的效果
3、拔丝糖浆熬制：每盘加一粒大的明矾，能延长结时间且丝拉的更长
4、菜叶有些轻度变黄，焯水时放点盐，颜色能由黄返绿
5、炒菜花放1勺牛奶，会使成品更加白嫩可口
6、凉拌西红柿放点盐，会更甜。盐能改变西红柿的酸糖比
7、冰冻萝卜干：切好的萝卜先放冰箱冷冻，再拿出来置阳光下晒，烧肉时放些，味道极好
8、冷冻的洋葱放水中浸泡，可使洋葱复鲜
9、淘米水发干菜效果好
10、木耳：烧开的热米汤泡，会肥大、松软，味道鲜美。凉水泡，脆嫩爽口
11、泡蘑菇：温水加入糖泡12小时。蘑菇吃水快，保持香味，烧菜后蘑菇味道更鲜美
12、醋变香醋：醋内放少许白糖，再加点盐
13、炖肉或排骨汤放几块橘子皮，味道没且减少油腻
14、烧豆腐时放少许豆腐乳或汁，味道芳香
15、煮蛋是加醋或盐可防蛋壳裂开
16、煮猪肚先别放盐，否则会缩成牛筋一样硬。熟后切长块，放碗内加鲜汤再蒸，肚会加厚1倍
17、红烧肉：先用少量硼砂把肉腌制一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
18、春卷的馅料中加些面粉，能避免炸制过程中馅料汁液流出糊锅底
19、炸土豆时，先把土豆片放水里煮会儿，土豆表面形成薄薄的胶质层，然后再用油炸
20、炸猪排是：在筋出割2—3个口，猪排就不会收缩了
21、将腌好的鸡肉封上护膜放入冰箱，炸时取出，炸出的肌肉酥脆可口
22、煎荷包蛋时：在蛋黄即将凝固之际浇点冷开水，蛋又黄又嫩
煎鸡蛋时：放足油，油微热时下蛋，蛋慢慢变熟，外观没，不粘锅
羊油炒鸡蛋，味香无异味
鸡蛋里加点砂糖，蛋白质变性的凝固的温度上升，延缓了加热时间，砂糖有保水性，是蛋制品蓬松柔软
炒蛋加几滴醋，蛋松软味香
炒蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口
23、炒菠菜时不宜盖锅盖
24、炒糖醋菜，先放唐，后放盐，否则盐的“脱水”作用会让蛋白质凝固吃不进糖，造成外甜里淡
25、做丸子50g肉10g淀粉的比例调制，乘菜软嫩
26、蒸馒头黄了，在锅中加醋2-3勺，再蒸10-15分钟可变白
面里放块猪油，馒头白切松软有香味
27、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道会更好
28、烹调时放错食醋了，撒些小苏打，醋味即可消除
29、花生米用油炸熟，盛入盘子趁热撒少许白酒，凉后再撒盐，放几天头酥脆
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣
30、菜油炸一次花生米就没怪味了
31、炸完食品的油用白萝卜片戳几个洞，放入油中炸，取出清理，再放入，几次后就好了
