万用菜汁
糖醋汁:生番茄酱炒熟3勺、白糖2勺、白醋2勺、盐1勺、少许蒜末调好后放锅中炒好
宫爆汁:300g清水放入白糖4勺、醋3勺、盐2勺、酱油1勺、未经1勺调好炒熟
法二:面和成饺子面硬度即可。蔬菜酱料:胡萝卜1个 、西红柿3个、 洋葱半个,放锅里熬制然后加入调料。饼里放油、椒盐即可。做好了再抹上酱即可
1斤面粉2勺干酵母、2勺泡打粉、糖2两、鸡蛋黄、蜂蜜2勺、水40°左右和面。比烙饼的软点就行了,饧发10分钟,不用揉,直接用,案板上抹油,搓揉后饧发,然后炸制
炒红果
勺子里放水、放姜米、盐(要想甜加点盐)炒制;加白糖进行第二次炒制,直到水被炒干炒
炒疙瘩
面里放盐,冰水和面,放牛奶(奶香、滑嫩)。煮面9成熟、放耗油、出锅放蒜
猪皮豆芽饺子
豆芽水中放盐焯水,水开即可,剁碎后挤出水;猪皮—干锅烫掉猪毛后下水煮16分钟切碎,再放热水里回软,豆芽、猪皮等量,放虾皮、胡椒粉、盐、酱油、香油拌成馅料即可
扇贝做法
清理干净后,锅内放油—扇贝肉朝油,扇贝壳朝上煎—--反过来壳朝下,肉朝上放入小葱、芹菜末、盐----放入高汤或清水,盖上锅盖蒸5分钟即可
泡发海参
纯净水烧开后放进去6小时,然后煮5分钟,一同倒入暖壶24小时
炸制食品
油温5-6成热下锅,食物不粘锅后,锅离开火,靠余温即可炸制好。
十分钟做卤蛋的小窍门
煮鸡蛋(只要筷子能痛快的加起鸡蛋,证明鸡蛋熟了)放盐就不会破、过凉水剥皮、放入花椒、大料、老抽、香叶水开后放生抽、盐、白糖、红糖上色
炒肝尖
大肠(多了腻)、小肠个一半。葱、姜、蒜、大料、黄酱
做熟蒜:油温3-4成放入八角、从、将、蒜蓉(多好)、刚黄酱
锅中放清水、放肥肠煮5-6分钟,捞出浮油后放料酒、老抽(酱红色)、熟蒜泥、盐、味精、猪肝,火调到中火,一遍放生粉一边搅动。最后放入生蒜末
水晶馒头
剩馒头(切前刀用水洗下)--馒头片或条放入牛奶中泡透—油温5-6成热一次放入(免得有黑渣渣,难看)--锅中放糖和水(2:1)--熬成黄色下炸好的馒头即成水晶馒头
咸蛋黄据豆腐
豆腐改刀为:4厘米长、2厘米宽 用盐杀水,豆腐条用油煎的老点蛋黄更容易黏上。蛋黄碾碎放油锅里炒蛋黄到出泡就可把豆腐条放里面了
德国酸菜
圆白菜 超培根、洋葱、香叶、圆白菜、芥末、法香、盐、糖、白酒粗(没有用白醋和白酒代替,量要少些)
自制黑芝麻糊
黑芝麻:大米=1:1和一点点的放入打浆机里
酱烧大蒜
黄酱、鸡精、糖、姜汁水调,就不会糊锅、也不会苦。蒜着水后裹上面粉炸然后炒
糖三角:酵母5g、 泡打粉、 一勺子糖、 盐少许、 半斤牛奶。糖发酵更好、但容易过,所以再放点盐。糖馅里三分之一放面粉。小火上汽后大火蒸10分钟
蒸螃蟹:15分钟。蘸着姜汁、醋,喝着黄酒
做肉松:油豆皮(豆皮)切成细丝放入5成热的油中10秒钟捞出放上川椒盐
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