小茴香和孜然

生、熟吃均可
1、一般香气浓郁熟孜然适合蘸着吃，炒菜、煎烤宜用生的，以避免重复高温导致香味消失。
2、烤肉放孜然，其实，炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点。
3、烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉。整粒孜然在食用前，应先除去杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘干。

孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，常用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此除烧烤外，较适合煎、炸、炒等烹调方式
辨真假：市场上常有人出售假孜然，辨别的方法是：将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈；如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是搀假的孜然。
      挑选：籽长4.5-6mm，宽1-1.5mm左右，富油性，含浓烈香味，皮呈青绿或黄绿色为佳。
存放：存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发。

外观差异：小茴香的颗粒要比孜然大很多，并且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色
孜然的颜色更深，偏黄色。

风味差异：小茴香：气味芳香，味微甜。
孜然：味道微辛，是咖喱的主要香料之一。

产地差异：小茴香：原产于欧洲，主产我国山西，内蒙古和辽宁等地，全国各地均有种植。
孜然：孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。

成分差异：小茴香中含茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。有改善食欲和助消化诸多功效
孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。

用法差异：小茴香：多用于炖煮羊肉、做羊肉汤。
孜然：在炽烈高温或滚油浸润中会发出奇特味道，常用在葱爆羊肉或烧烤中。

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