【酸菜鱼】
主料：草鱼1条酸菜200克蛋清1个姜15克葱15克干辣椒10克花椒10克泡椒10克;
辅料：食用油20毫升料酒20毫升盐3克;
做法
1.预备食材;2.开端拾掇鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步能够让卖鱼的帮助拾掇)，然后去除腹部黑膜再清洗洁净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼外表的水份吸洁净。最终用斩骨刀将鱼头剁下来;
3.一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来;
4.片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两边鱼肉均片下来的姿态;
5.将鱼骨剁成小段儿;6.鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用;
7.一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身歪斜30度-45度之间，从鱼尾开端，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片;8.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，参加两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟;
9.将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟;
10.锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味;11.将酸菜放入锅中煸炒一分钟;
12.将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右;13.参加适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味;
14.将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部;15.这个时分将鱼肉一片一片的放入锅中，悄悄晃动锅;
16.将老练的鱼片倒入大碗中;17.锅中放少数食用油，油热的时分放入红辣椒和花椒;
18.将辣椒、花椒连油一同浇在鱼片上，撒上葱花或香菜，即可;
【干煸肥肠】
用料：熟肥肠；干红辣椒；绿麻椒；大蒜；芹菜；花生；
调料：食盐；食用油；料酒；淀粉；
做法：1.芹菜洗净切段 花生用开水冲烫5分钟，剥去红衣，然后入油锅小火炒熟，盛出晾凉。熟肥肠斜刀切1cm左右的块，加少数料酒然后再加适量淀粉，确保将肥肠外皮都包裹上淀粉。锅中倒适量油（不要倒得太多，肥肠自身也会出油，并且炸过的油会有肥肠的异味，一般我就不要了）油温七多半时，一块一块下入包好淀粉的肥肠，将肥肠炸至表皮酥脆时捞出。
2.炒锅烧热倒油，参加蒜末炒香倒入芹菜翻炒顷刻，然后参加麻椒和干红辣椒段，大火炒出麻辣香味，倒入炒熟的花生和炸好的肥肠，参加适量食盐敏捷翻炒几下出锅。
【栗子红烧肉】
用料：五花肉1斤；栗子1把；葱1节；姜1块；八角2粒；干辣椒2粒；桂皮1小块；香叶两片；
调料：香油2汤匙；盐适量；老抽3汤勺；冰糖1小把；生抽1汤勺；黄酒小半碗；
做法：1.肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的自身不要触摸油。把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。（留意，这一步只煎肉皮，不煎肉）。
2.另备一炒锅，锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火渐渐翻炒至糖消融，再倒入肉持续小火渐渐煸至出油，炒至上色。
3.倒入黄油立刻盖上锅盖，看水扎蒸气散去后，倒入老抽翻炒至上色。再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶，一同翻炒几下。倒入热水至与锅内资料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再持续炖至汤汁收干，倒入香油炒匀，关火即可。
小贴士：1、红烧肉好吃就在肉皮又糯又有嚼头所以要先煎肉皮。2、接下来再煎肉，肥肉的油煎出来了，肉才香而不腻。锅内事前的油不要太多，如果觉得走出来的油有点多，能够舀些出来另放容器里收好，下面条、炒素菜、做蛋炒饭的时分放些特别甘旨。3、要加热水来炖，加冷水的话，肉一收紧就不简单酥烂了。
【剁椒芋头】
主料：芋头适量红椒1个；
辅料：剁椒一大勺大蒜少数葱花一点油适量；
做法
1.将宇头去皮，切小块，装在碗里，撒上食盐拌匀，放入锅中蒸熟，（去宇头皮时最好带上手套，否则简单手痒）。
2.使用蒸芋头的时刻，将红椒，大蒜切好待用。
3.热锅下油，将油烧热，参加大蒜，红椒爆出香味，再参加剁椒爆香。
4.参加宇头拌匀，最终撒点葱花出锅。
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