文 |美食张
今天我们做一道传统菜肴：肚包鸡，这道菜营养丰富，既有肉吃又有汤喝，非常适合冬季食用。
【猪肚鸡家常做法】
准备食材：新鲜猪肚，一整只鸡，料酒，胡椒粉，生姜，红枣，枸杞，大葱，牛奶，食盐，香菜
制作方法：
首先将买回来的猪肚放到清水里面，反复清洗几遍，接着在猪肚表面和内部撒上适量的食盐，进行反复搓洗，用手将猪肚内部的一些白色物质扯掉，这样就可以减少猪肚的一部分腥味，然后往里面加入一些淀粉进行反复的揉搓，可以利用淀粉的吸附能力，将猪肚表面的油脂和杂质清理干净，最后用清水冲洗干净即可。
在处理完这一步后，大家千万要注意，不要直接将猪肚鸡放到锅中进行炖煮，而是要多加焯水这一步，只有焯水过后，才能够完全去除猪肚鸡的异味，往锅中倒入适量的清水，用大火烧开，接着把猪肚放到锅中进行焯水，大概炖煮三分钟左右后将其捞出，放到凉水里面冲洗降温即可。
再把焯水后的猪肚切成条状，鸡肉切成块状，放到碗中往里面加入料酒，胡椒粉搅拌均匀后，大概腌制15分钟，随后再把腌制好的猪肚和鸡肉放到开水中，简单烫三分钟后就可以炖煮了，这个时候咱们在炖锅中加入适量的清水，然后放入姜片，胡椒粉大火煮开，再把处理好的猪肚和鸡肉倒入锅中，加入红枣，枸杞，姜片，大葱大火烧开后转小火慢炖20分钟，再往锅中加入牛奶，炖煮一分钟后，加入食盐，随后继续炖煮，再加入胡椒粉，最后在出锅的时候撒上一些葱花和香菜段即可食用。
小贴士
1. 一定要将猪肚里面的胃液清洗干净，否则有腥臭味，影响汤品质量。
2. 刮猪肚肥油的妙招：锅内烧沸水，放入黄酒，生姜，将猪肚放入，大概一分钟左右，猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。
3. 肉类的选择很重要，猪肚要一斤三两到一斤半左右的，太小的猪肚不能把鸡完整地包进去，太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中，而且要选用走地鸡，肉香且不会太油腻。
4. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。煮熟后，将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
5.如果不用炖盅，就是最常见的砂锅煲了：将扎好口的猪肚放进瓦煲内，加入清水，武火煲沸后，改为文火煲2小时。
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