韭菜饺子在制作时,出水了怎么处理?导致收口很难,看着绿油油的汤汁流掉了,十分可惜,但是汤汁又没办法包进饺子中,这个问题,大部分朋友都遇到过,对于这个问题有很多解决的办法,只要稍微改进一下,就会有意想不到的结果。
韭菜馅是个很经典的馅料,加点虾皮非常的鲜美,稍微处理不好,韭菜会渗出大量水分,可以肯定的说,饺子是吃不成了,就算下到锅中,基本全是“开口笑”,成一锅粥了,20年大厨,教你一个小技巧,注意工序的前后,保证韭菜不出汤水。
三个关键点:
1、韭菜本身含有水分,清洗时叶片也会沾满水,千万别在水中浸泡,用水管冲洗干净,立刻甩干,放置通风处理,控干里面的水分。
2、拌入熟油,提前热一些食用油,倒入切好的韭菜中,搅拌均匀,可有效锁住水分,还能锁住一部分的营养物质。
3、最后放盐,用熟油拌过的馅料,别着急放盐,先拌其他调味,等饺子皮擀好,马上包的时候,开始在韭菜中,加入适量的盐。
食材:韭菜、鸡蛋、黑木耳、虾皮
调味:蚝油、十三香、芝麻香油、食盐
1、准备250克面粉,边倒水边搅拌,搅拌成面絮状,淋入适量的食用油,面皮吃着更酥脆,揉成光滑的面团,盖上锅盖,饧面30分钟。
2、韭菜要彻底控干水分,切成碎末,加入一勺食用油,翻拌均匀,锁住韭菜的水分,可保证不出汤水。
3、韭菜中加鸡蛋碎,黑木耳,一把虾皮提鲜,适量的蚝油、十三香,翻拌均匀。
4、饧好的面团,稍微揉上几下,搓成一根长条,切成均等的剂子,擀大面皮。
5、这时在馅料中,加入适量的盐码味,淋入芝麻香油增香,翻拌均匀,即可开始包,盐一定要在最后一步放。
6、面皮中,舀入适量的馅料,然后对折包起来,把边缘捏紧收实。
7、锅中刷上一层薄油,下入生胚,小火慢烙,一面定型后,再翻另外一面,中间多翻动几次,保持受热均匀,等呈现金黄色,即可出锅。
8、这样做的韭菜盒子,色泽金黄,皮薄馅大不出水,鲜嫩营养又入味,喜欢的朋友,来试一试吧。
馅料中的黑木耳,需要提前2个小时泡软,刚煎好的鸡蛋,别着急倒入韭菜中,避免烫坏韭菜,稍微晾一会即可。
1、加熟油可以锁住水分和营养物质。
2、韭菜馅一定要有虾皮,可提鲜不少。原创图文,禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法
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