药膳｜补冬不如补霜降

霜

FOOD

降

霜降之时已经进入深秋，中医认为此季节属于五行中的“金”，对应肺脏。因此，此时饮食养生适合的是“平补”，以保暖润燥，健脾养胃为主。同时霜降进补是为寒冷的冬季提前做好准备，故民间说法为“补冬不如补霜降”。霜降时节可以多食用些羊肉、兔肉、猪肉等，并可以根据各自身体状况，选择一些具有生津润燥、宣肺止咳作用的食物。多饮用水、粥及其他滋润温补的食物，多吃酸，少吃辣，以达到生津润燥，固肾补肺，滋阴健脾的功效。此季节干燥，易犯咳嗽和支气管炎，故这些患者可以多食用些润肺生津的水果和蔬菜，如梨、苹果、橄榄、萝卜、洋葱。

荷包里脊

功效：猪里脊肉补气养血，滋阴润燥；竹笋除烦健脾，助消化；香菇健脾养胃，增香提味；鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有健脑益智之功；鸡蛋清的主要成分是蛋白质，其中含有婴儿发育成长所必需的氨基酸，对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋可补肺养血，滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是辅助正气的常用食品。“荷包里脊”具有补气养血，延缓衰老之功，适宜健康与亚健康人群用作冬季调补。本药膳可调理头晕目眩、神疲乏力、气短懒言、记忆力减退等病症，也适宜于身体羸瘦、久病体虚、疲劳综合征、早衰、老年性痴呆症患者食用。

【用料】

鸡蛋	4个
猪里脊肉	100克
五花肉	30克
香菇、竹笋	各50克
小葱、 姜、生菜	适量
食盐、味精、香油、淀粉、料酒	适量

制 作 方 法

1.改刀：将猪里脊肉和五花肉以4:1或3:1的比例绞成肉馅。

2.改刀：将香菇、竹笋切丁，小葱、姜切末，加入肉馅中。  

3.调味：肉馅中加入料酒、食盐、味精、香油调味，再加入鸡蛋和淀粉搅拌均匀。       

4.做荷包：鸡蛋打散，放入锅中摊成鸡蛋皮，趁还未凝固时加入肉馅，用筷子夹成荷包形状。

5.入锅：煎好的荷包里脊蒸7分钟。                         

6.配菜：剩下的肉馅和鸡蛋皮，炸成绣球丸子做配菜用。

7.勾芡：用水淀粉和香油勾芡，浇在荷包里脊上。

8.摆盘：绣球丸子加生菜摆放盘中即可。         

食

材

科

谱

鸡蛋含有人体必需的八种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素，以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。

“荷包里脊”这道菜始于清朝末年，是清宫御膳房所创的一款佳肴。在清朝，王公大臣都随身佩带用金黄锦缎做成的小囊，也叫“荷包”。荷包上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案，形象美观，色彩鲜艳，用以装钱装物或作为衣外的装饰物。御厨便模拟荷包的样子，创造了荷包里脊这道菜，后来也成为清宫中的一道名菜。