当最短的白天与最漫长的黑夜相恋，当在南半球度假的太阳转向北方，寒风就慢慢飘了出来，天气越来越冷，也将那些诗意注进了风里，冬至就这样来了！过了今天，白昼就会越来越长，黑夜就会越来越短，春天，也就越来越近！
冬至到，寒风起，今天是冬至，也是一年最冷的时候开始。这寒冬腊月，北风呼啸，我们都躲进了屋子里，有的用起了暖气，有的开起了空调。然而南方的乡下人家或一些进城的人民，大多数人还是喜欢用电炉子烤火，方便实惠！
冬至如大年，是一个团圆的节日，北方的人喜欢一家人坐在一起吃上一碗饺子，团团圆圆、健健康康！而南方的人则喜欢一家人坐在一起吃上一顿饭，挂上一些肉类，用这一季的寒风吹上二三个月，让这些肉类变得更加可口美味！
是的，每年到了冬至，每家每户开始挂起了各种肉类，比如有：猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等，品种是非常丰富！今天大家也没有例外，街上买肉的人比赶集时还要多好几倍，看这个肉摊前是有十多个人在排队，生意实在是火爆！
风肉，又名北风肉，其肉质透明、脂肪丰满，是餐桌上不可多得的美味；口感细嫩，爽口不腻，很受江苏如皋、湖南湘潭人的喜爱，特别是受衡阳衡东人的喜爱，以前只有过年时才能吃到，不过现在是餐桌上必不可少的一个硬菜。
下面有三个故事，每一个故事都与风肉有关，也因风肉这个故事而让大家津津乐道，以至流传了下来，可见古人也对风肉是多么偏爱，何况现在厨师的厨艺是越来越精，把一些不好吃的菜也做得很好吃，又何况是那些传统的名菜！
第一个故事：宋代名将宗泽在抗击金兵用风肉犒赏士兵。
宋代名将宗泽抗击金兵，最初的时候是时胜时败，战争一时处于胶着状态。宗泽很是烦躁，到衡州去招兵买马，不想见到了双凤桥街上挂出了风肉，透明如镜，非常喜爱，于是就坐下来品尝，口感细嫩，爽滑酥嫩，真是太好吃了！
这么好的美味，如果让士兵们吃了，会是怎样﹖会提高战斗力吗﹖宗泽心里带着疑问带回了许多风肉，马上就用风肉犒赏士兵，宋兵是口味大开，很受感动，在战场上奋勇杀敌，一个个如同战神，把金兵打得落花流水、大败而去！
第二个故事：元代名儒柳贯用风肉款待得意门生。
元代名儒柳贯曾担任元朝翰林待制，有“儒林四杰”之誉，晚年在江苏如皋境内的麂狮岩结庐定居，时而耕地种菜，时而著书立说，很是逍遥快乐。但他平常非常节约，以吃蔬菜水果为主，很少吃上一顿肉类。
一日，翻山越岭前来拜师的宋濂，拜见了柳贯，柳贯通过与他一番对话，发现了他的才气，于是就拿出珍藏的风肉，款待宋濂。宋濂吃了很受感动，研究学问更加勤勉，后来投靠朱元璋，成了大明开国文臣之首。
第三个故事：明代朱元璋定风肉为贡品。
有一回，朱元璋与陈友谅大战失利，单枪匹马逃到湖南湘潭一个寺院躲藏。寺院主持见朱元璋虽然落败，但器宇不凡、谈吐不俗，于是用风肉招待他，朱元璋吃后精神大增，后来就是所向无敌，很快就平定了天下，定鼎金陵。
这天下是定下来了，朱元璋的口味就变得刁了起来，就想起了湘潭那个风肉，总是念念不忘，于是就把湘潭风肉定为贡品，定期要当地官员进献，当然价格也是很好的。
风肉是这般美味，以至让其流传了几百年，其实加工过程非常简单，只要做好以下三个步骤就可：
一、腌制
把新鲜猪肉切成一到二斤一块，用盐把猪肉擦遍（每50千克肉坯用盐1.5千克），然后将肉堆成长方形肉堆放缸里。
次日，把肉拿出来，倒净血卤，然后再上大盐（每50千克肉坯用盐3.5千克）。
到第8天后即可翻缸、上盘，倒去肉片上的卤汁，并将未溶化的盐脚刷掉，再上新盐，每50千克肉胚用盐2.75千克。盘上好后，再堆缸，堆缸时将肉面朝上平放，不使盐卤流掉。
复盐后第20天再行翻缸，这次翻缸用盐较少，只要将肉片上缺盐的地方补一补即可，每50千克肉坯只需用盐1千克。翻缸后7天就挤缸堆成散堆，一般都在腌制35至40天后洗晒。
二、洗晒
先放在水池中，用硬篾把洗刷。洗好后换清水重洗，要将肉片上的浮油、灰尘、盐全部涤刷干净。然后放在清水中浸泡16小时左右，再换清水洗刷一直洗到水清为止。
完全洗好后，在朝头处开一刀口用麻绳穿扣。雌雄两片（即左右片）挂上晒架。随即用刮刀刮净皮面，同时肉面上用毛巾揩去水，这样肉片就易干，肉内的咸质就不外吐。
次日将前脚爪攀弯成跪下时的姿势，晒六七个晴天，肉片发硬，就表示外部已干，在傍晚下架、打堆，将肉片压平，次日修干刀（即整理修削）再上架晒一天，即可晾挂，在洗晒过程中要防止腌肉受潮或苍蝇叮咬。
三、晾挂
将肉置于干燥通风处晾挂，防止潮气浸入。风肉不宜久存，应在夏季前吃完。
看完了以上风肉的加工方法，是不是觉得步骤有些多，时间有些久，也可以把步骤简化，腌制二至三遍也可，时间可以隔上一二天，不过如果量多，还是按这个方法最好，不然，到时没有吃完，而让这些风肉坏了，那就有些可惜了！
今天冬至，街上买肉的人多了几倍，这冬至挂的风肉真的这么好吃﹖是的，冬至挂风肉，真的是很好吃，不信你也试试，这人间的烟火味，最抚我们凡人的口味！
写于湘南千年水乡古镇大浦
2021.12.21.18:55
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