5月进入尾声，不知不觉已是初夏。一年中最喜欢现在这个季节，可以穿轻便的单衣单鞋，吹清爽的小风，不冷不热正正好 。
这个周末打扫冰箱里的存货，烤了一只舒芙蕾乳酪蛋糕。用了最简单的材料，做出来的味道却让人惊艳。糕体湿润甜度适中，吃起来口感轻盈清爽，配上一杯红茶，便是不错的夏季消暑小甜品拉。 舒芙蕾乳酪蛋糕
（15厘米脱底模具用）
材料
奶油乳酪（cream cheese） 200g
鲜奶油 100g
砂糖 80g
鸡蛋 3只（分开蛋白和蛋黄，我用了中号鸡蛋）
低筋粉 20g
准备
在脱底模具里铺好烤纸（便于脱模），为了防止烤时模具里进水再在模具外层包上两层锡箔纸。如果是用不脱底的模具，外层的锡箔纸可以不用包。
做法
1.常温回软奶油乳酪（也可以放容器里隔热水加热使之变软，比较省时间）后，用打蛋器搅拌乳酪成蓬松膏状
2.往乳酪中加入砂糖，鸡蛋黄，鲜奶油。再次用打蛋器搅拌均匀
3.低筋粉一边筛一边加入［2］中，快速搅拌混合一下。
4.打开烤箱，预热120度
5.打发蛋白。用电动搅拌器高速档，一直打到蛋白硬性发泡，拉起的蛋白尖能够站立的状态
6.将打发的蛋白分两次加入乳酪面粉糊中。用橡皮刀以兜底划圈的方式轻轻将蛋白与面糊搅拌均匀。
7.将材料全部倒入模具（15厘米模具达到差不多9分满的状态）。把模具放到烤盘中央，再往烤盘中注入1厘米深度的水。因为烘烤过程中，蛋糕会膨胀起来，最好把烤盘放于烤箱低层，防止膨胀起来的蛋糕体碰到烤箱内部。
8.120度1小时，再升高到130度烤20分钟。时间根据烤箱不同可能需要自己调整，可以插一根竹签到蛋糕中央底部，如果抽出竹签时没有湿软面糊附着在上面就说明蛋糕烤好了。另外在烤的过程中，蛋糕体表面可能会因为受热膨胀而裂开，没关系，等温度凉下来蛋糕回缩裂口自然就会闭合。
舒芙蕾蛋糕可以趁热吃，也可以在冰箱冷藏一晚第二天再享用。豆妈比较喜欢后者。
来一块吧：）
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