再说包子/馒头 (2015-01-20 15:12:22)

                                ---来源：文学城-winemaker

看大家在讨论包子，我说说我的经验和教训吧。我来加拿大以前没发过面，做包子，蒸馒头连想也没想过。最开始是在网上找的方子，曾经拿出来给大家看过, 做的也不错，但有时候会个别的没发起来，就是整个烫死了。原因就是我用的蒸锅是金属的，不透气，火大了有蒸汽滴下来还没等它发起来就烫趴下了。后来把火调小些，就没这个问题了。

1。发面，就是水和发酵粉，别的什么也不用加。想快点蒸就用温水，不着急就用凉水但前提是发酵粉得是好的，

2。面别和软了，尽量硬点，因为发起来了会别软很多。我只是把面和的没有干面粉了就等他发酵了，　这个时候我是不揉的，能懒就懒

3。在面板上撒一点面粉（就一点点），把发好的面拽出来，不用揉就切成小剂子，然后再一个一个地揉圆，擀开，包馅，

4。调馅的时候别太湿了，比如白菜猪肉馅的，肉馅别加水，包的时候再把白菜放到肉馅里。要是用机器打的白菜，那就得挤下水再放进去了。

5。擀皮的时候要中间厚一点，四周薄点，等包起来了就基本平衡了。包完以后把台面，工具清理干净，我就开始蒸了，多等一会儿也行。但都不是必须的。

6。最后就是蒸了。冷水热水都行，只是时间长短的问题。我是2层的蒸锅，34公分的，每次可以蒸18-26个包子/馒头。凉水开始蒸（我家是2500W的电炉，用7），水开以后蒸10分钟，调到5再蒸5分钟关火。然后再等几分钟就可以揭盖了。

最后强调一句就是面硬点，馅干点，火小点

有空到我家逛逛！

谢谢！