酸汤肥牛的做法【步骤图】

“　　酸汤肥牛冬季里最爱的一道菜，酸爽开胃的金汤，清爽不腻的肥牛，另加金针菇配菜，每吃一次就上瘾一次，如果再配上碗米饭绝对的下饭呐。
　　酸汤肥牛有两种做法，一种是贵州的凯里红酸汤，一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤，这种也是川菜馆里比较常见的酸汤肥牛，2种酸汤各有各的味道，对于我来说还是喜欢川式酸汤肥牛。金灿灿的的黄色汤底，怎么看怎么喜欢呐。
　　在年桌上如果上道酸汤肥牛，酸中带辣，辣里藏鲜，吃着绝对过瘾。喜欢酸辣的强烈推荐哦。”

用料

主料

• 

  肥牛250克

• 

  金针菇160克

• 

  尖椒2根

• 

  红尖椒6根

调料

• 食盐

  少许

• 鸡精

  少许

• 姜

  5克

• 料酒

  2茶匙

• 黄辣椒

  50克

• 白醋

  1汤匙

• 细砂糖

  少许

• 白胡椒

  1茶匙

• 水

  适量

• 高汤

  适量

酸汤肥牛的做法

1.备好食材

2.肥牛提前解冻，白胡椒、料酒腌制下肥牛

3.腌制15分钟左右

4.青红椒切圈

5.金针菇在沸水里焯熟

6.捞出过冷水铺在盘子里

7.姜片，黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒

8.再加入料酒翻炒出香味

9.倒入清水或高汤

10.煮开后 ，用筛子把锅中的料渣

11.过筛掉

12.倒入肥牛、盐、鸡精、细砂糖

13.快速的煮熟后，淋上些白醋

14.捞出

15.将其倒入铺了金针菇的盘中

16.倒入酸汤，撒上青红椒即可

烹饪技巧

1、海南黄灯笼辣椒酱是金汤的关键材料，在大型超市或网购都可以买到，但用其他的辣椒酱就做不出金汤的颜色呐；

2、如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒；

3、肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了哈；

4、清水，高汤都可以，但高汤会更好些；

5、黄椒酱辣味比较重，所以最后可以适量的加些白醋。