唯爱与美食不可辜负。
大家好，我是蔡小晒。曾经在法国读商学院，在南法学习生活了两年。吃货 酒鬼。所以最爱分享吃吃喝喝啦。
去法国前学两句法语确实必要。坊间流传法国人傲慢不愿意讲英语，但其实真的是太高估他们了好吗，他们只是真的英语很烂而已。法国的英语普及率我觉得跟我国差不多，巴黎作为首都相对好一点。
但法国人是个不管在哪儿都会默认说法语的民族。曾经在上海浦东机场候机被法国老太太用法语问边上的位置是否可以坐。更何况在他们自己地盘呵呵。就算不会法语起码以 bonjour 开始交谈问路，成功率都会增加好多。
说到法国美食就会想起米其林，但其实在平均基准本来就高的法国，并没有必要非去米其林不可。很多路边小馆子都很棒，法国葡萄酒本来就便宜得令人发指，小馆子也不担心没有好酒。
而且米其林会好吃一点也不稀奇嘛，邂逅美味小馆子，不花大价钱吃得心满意足更开心。在吃这件事上我相信缘分。所以对米其林没有什么心得。
点菜
一般餐厅都会有套餐（menu）和单点（à la carte）。套餐会相对划算一点。很多小餐馆都会搬个小黑板过来给你点菜。
法国人是坚决贯彻 three courses 的民族，前菜主菜甜点（entrée, plat, dessert）是完整的一套。传说以前打仗的时候一个将军因为还没有吃甜点而不肯进攻，延误了战机。套餐有时可以三选二，前菜 主菜，或者主菜 甜点。
佐餐酒最基本的准则就还是红酒配红肉，白酒配白肉。这里的红肉白肉，指的不完全是颜色。牛肉猪肉是红肉，禽类及海鲜属于白肉。这样搭配基本不会出错。当然进阶派就会知道不限于此，比如有时调味较重的鸭肉也可以搭配红酒。配对了酒会让味觉绽放会美妙的火花。
不过其实并不需要提前预习关于葡萄酒的知识，因为基本上每个法国人都对此有心得。酒嘛自己喝着开心就好了，喝得多也就心中有数怎样的酒是自己的心头好。大可以叫老板推荐，请相信他们的专业，都会根据你点的菜来搭配。
叫服务员可以大声喊 monsieur（先生）, 或者 s’il vous plait! （劳驾/麻烦一下/唔该）。常见的需要知道的有猪肉 proc，牛肉 bœuf，鸡肉 poulet，鱼肉 poisson。有时菜单上也会有兔肉 lapin（怎么可以次兔兔！）。
你可以直接点着某样东西说 Je voudrais ça. （我想要这个，ça是指代词这个的意思）。
上菜很慢，所以可以先吃点店家赠送的法棍，喝点水。法国餐馆都会提供免费的面包和水，如果店家没有自觉拿出来，请一定记得要求。注意这里免费的水指的是自来水，法国自来水可以直饮，矿泉水并不免费。
买单的时候请大声喊 L'addition, s'il vous plaît!
服务生大都心不在焉，半天叫不来慢吞吞，嘴里一直喊着 J'arrive! 我这就来！Deux minutes! 再给我两分钟（让我把记忆结成冰…怎么不说给我一首歌的时间呢）别介意，他们爱搭不理不针对谁，就这样。
前菜 entrée
❤️ 鹅肝 foie gras
其实这个词里并没有鹅，其实直译是肥肝的意思。虽说大家都会默认鹅肝，但其实在法国95%用的是鸭肝，因为鸭肉鸭油的消耗本来就大于鹅。
作为前菜，我比较喜欢的配搭是佐杏 abricot，然后放在法棍上吃。鹅肝比较容易腻，搭配酸的水果会不那么沉闷。
❤️蜗牛 escargot
一般焗着吃居多。这个吃起来跟螺肉差不多，其中勃艮第的蜗牛据说最好吃。我知道有些人可能不敢吃，其实一开始我也是拒绝的，但过了一年才知道原来自己已经吃过。只不过一开始法语不够好，在超市里看到已经加工好的以为是螺肉，也挺好吃的。品质好的蜗牛并不会有你想象中的黏液。而且，顺便说一句，海螺在法语里就是海里的蜗牛（escargot de mer）。所以，别想那么多了真的基本就是一个东西。
❤️生蚝 huître
我爱生蚝，是因为可以尝到大海的味道。不喜欢被洗过的生蚝，觉得它们的美好和纯粹都被侮辱了。带着海水的生蚝，用最简单朴实的吃法才足以表达对它们美好肉质的敬意。所以我喜欢只挤一点柠檬汁，就把它们滑入口中，一个一个的。再喝一口冰凉的白葡萄酒，沁人心脾。
当然你也可以淋上店家特制的红酒醋汁。并不认为有必要特地去专门吃蚝的地方，在吃这件事上，我相信缘分。
主菜 plat
点牛排之类的话，店家一般会问要几分熟。全熟 bien cuit，七分左右也差不多正好的口感 à point，三分五分之间还带血的 saignant，三分以下 bleu。
❤️牛肉塔塔 tartare de bœuf
这是我的最爱之一，主料是新鲜的生牛肉碎，并没有固定做法。有时上面会放鸡蛋，不过个人不爱生吃鸡蛋。吃到过各种版本，有时里面有葱，有时里面是芥末，有时里面有开心果碎，里面放番茄干也是我吃过一个比较出色的版本。毕竟是生的，所以大概还是有人会没法接受。不过试过的朋友，即便是本身不是肉食爱好者或不吃生食的，都说味道很好。
这道菜总体来讲就是散发着新鲜牛肉的天然香气，鲜嫩多汁。但如果只有牛肉很容易腻，所以加一些 cheese 碎，一些味道比较强烈调味的诸如芥末或者葱，就能很好的保持味蕾清醒，如果再有一些微酸的东西就又会产生冲突和层次感。一般都会搭配蔬菜色拉和土豆泥，也会形成很好的味觉融合和对比。一道菜可以有多种味觉体验，这是我喜欢它的原因。
以上两张为同一家店的，时隔两年去吃的不同版本。
❤️油封鸭腿 confit de canard
这是一道我最爱的经典功夫菜，如果看到菜单上有这个请果断点击。我觉得也是一家餐馆水平的试金石之一。
没图，因为好像每次看到这道都太馋只顾吃忘了拍照。
这道菜做起来十分复杂耗时。confit 原意为用油或糖浸，代表了油封这种手法。简单来说就是用大量的鸭油将简单腌制过的鸭腿封浸（完全没过隔绝空气），进烤箱烤制8~10小时，冷却静置一星期左右，再拆封拿出来煎一下。请想象一下，重新开封的鸭腿经过烤制和油浸封存，骨头都已经酥得可以轻松抽出来。此外，也有油封猪肉、油封栗子（用糖封浸）、油封各种。
前面的步骤已然耗费时间精力了，然而煎制也至关重要。吃到过口感太湿太油的鸭腿，就会感觉很腻。一个完美的油封鸭腿，应该是鸭皮有点略焦，肉微干有些成丝状，骨头轻轻一抽就可以跟肉分离开。也会配土豆（泥或薯条）和蔬菜色拉。
法国人觉得肉应该配土豆，鱼应该配米饭。是的你没有看错，法国人是吃米饭的，但他们觉得米饭更像是一个配菜。不过想想好像也有道理，毕竟米饭和土豆也都可以被归入主食淀粉类。有次好像我点了肉，但是不喜欢吃配的薯条，就问可不可以换成米饭。“可是米饭不是应该配鱼吗？”老板一脸疑惑地看着我。
呐，就是这么配的。
甜点 dessert
甜点当然是法国人的强项啦，基本上随便点击都不会错。几乎每个餐馆都会有的是moelleux au chocolat 熔岩巧克力, crème brûlée 焦糖布丁，pana cotta 奶油布丁（这个其实是意式甜点，但在法国也很常见）
❤️熔岩巧克力 moelleux au chocolat
这个没什么好说哒大家应该都知道。但是甜度适中，巧克力岩浆浓稠，吃完罪恶感和幸福感都满满的版本，才是值得表扬的版本。
❤️焦糖布丁 crème brûlée
其实直译是焦奶油，主要由奶油和鸡蛋组成。敲开覆盖在布丁上的那一层焦糖，简直可以被列为我心目中最有乐趣的几件事之一。鸡蛋布丁上面撒一层糖，然后用喷枪迅速炙烧糖。所以焦糖布丁的正确形态应该是凉的，只有最上面一层的糖是热的。
以上就是在法国吃正餐的小贴士。Bon appétit!
篇幅有限，只能挑一些想到比较有代表性的。基本上都是我个人的一些心得，以及好奇双子座缠着人问出来的。
抛砖引玉吧，还有什么想知道想讨论的，包括简单的菜式做法，一起聊吃最开心了。
玲珑App用户@抚摸三下~
那你会自己做点简单的法餐嘛～ 求介绍点自己可以做的～ 一时半会儿去不了法国呢～
答：会啊，牛排就是快手简单又好吃的法国菜啦。牛排先用刀背拍一拍，两面都撒点黑胡椒（盐吃的时候再撒也行）。如果有橄榄油的话也倒几滴。不需要腌立刻就能做。
把锅烧热，放入一小块黄油。油化了以后把牛排放入，大火一分钟翻面再一分钟。就是七分熟啦。全程不会超过五分钟。😉
还有可丽饼也超简单。因为这货其实就是蛋饼啊。面糊里把水换成牛奶，用黄油煎就比较接近啦。然后就随便涂果酱 Nutella 蜂蜜什么都行。
玲珑App用户@罗小末
去法国吃过一道烤整颗苹果的甜点特别印象深刻，不知道叫什么，求解答。
答：我第一次吃到的时候也觉得好美！Pomme au four
玲珑App用户@只是一棵葱
推荐Tartare de tatin, 苹果派。
答：挞类的最爱覆盆子挞！覆盆子一切都好次。去超市看见 framboise 这个词的酸奶啊甜点都可以果断点击。
玲珑App用户@小怪獸不吃人
油封鸭腿 confit de canard是我的愛！！！在巴黎吃過一次就忘不了！！
不過其實我想問的是法國有什麼好吃的小菜:-P
答：法国有各种腌菜都很好吃呀，去市场里就有好多。酸黄瓜啦橄榄啦这种。
四季豆我吃过很喜欢的前菜处理是先焯水过冷，然后拌上盐、胡椒和橄榄油。还有番瓜，也就是西葫芦。大概两个左右，去皮切丝，撒盐抓一抓，放半小时。把出的水倒掉，然后放黑醋（或果醋，果香味浓一点的醋反正）、橄榄油，放少许芥末更好。不过请不要换成辣椒面，换了就感觉不出欧式口感了哈哈哈。
玲珑App用户@杨小白
看不懂菜单怎么办？服务员不会说英文怎么办？突然开始担心去法国会各种吃不好因为不会法语不会点菜……
答：到时候打开本指南，看看有没有对应想吃的。就是为了这个才分享呀。服务生就是很小几率会说英语哒。
玲珑App用户@家和
塔塔牛肉真是……我一直想着它不是生的它不是生的…还是没有成功骗过自己聪明固执的大脑……不过口感奇怪之外真的还好啦，完全不腥气。
甜点真是太好吃了，随便一家的戚风蛋糕都好好吃啊哭，马卡龙什么的更不要说了 。
鸭腿也好吃，呜呜呜，蜗牛超好吃，羊腿也好吃诶…
「想和你吃遍天涯海角，
吃到天荒地老 。」
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