说 春 饼
立春吃春饼的食俗，出现的时间很早，据说唐朝就有了。有此食俗的地方也很广，南北均有，但吃法差别很大，这里说说北京的春饼。
先说饼，北京春饼之饼薄如纸，所以老北京人都管春饼叫薄饼（薄读如báo），反而很少有人叫春饼，说春饼当然也都知道，因为立春之日是必须吃的。这饼是烫面做的，比现在卷烤鸭吃的荷叶饼略大些，而且饼面上要有烙出的焦黄的咯吱，不像吃烤鸭的荷叶饼两面光。两张饼劲儿中间抹上香油，合在一起擀，烙成一张薄饼，可以揭成两片，两片称一合。老北京家庭大多有一种陶制的炙炉，像一个反扣着的砂锅，上面有很多小孔，架在炉火上烙饼，用炙炉来烙薄饼最为合适。
薄饼是卷着菜吃的，它之所以好吃，就在于它卷的东西太丰富了。就来说说饼内所卷之物，有多种熟肉，如酱肉、小肚、熏鸡、香肠，叉烧等等，讲究的可以样数多点，但必有的是酱肉和小肚这两样，我的感觉是样数多了，味道杂了，未必好吃，不如突出重点，其中酱肉和小肚两样对味道的影响较大，要足够多，足够好，最好用天福家的酱肘子和小肚。所有熟肉都切一寸来长的细丝。还有炒菜，如摊鸡蛋、炒菠菜、炒韭黄或炒韭菜、炒绿豆芽、炒粉丝黄花等等，其中摊鸡蛋必有，要切成条，豆芽菜、韭菜和粉丝也比较重要。少不了的还有葱白和面酱，葱白也要切一寸来长的丝，酱用甜面酱，放点香油、糖，和匀了。
北京薄饼也是非得在北京人家里吃的美食，北京有的饭馆里也卖，但都没家里做得那么好吃，吃的那么舒服（这里本来想用一句老北京话“四支”，来表示舒服自在，但确实不知道这两个字怎么写，也怕外地朋友看不懂，也就作罢，但记在这里，让北京的朋友重温一下这即将逝去的京腔）。
说起薄饼，总想起小时候听奶奶说的一件旧事。我父亲有位四姑母，我叫四姑太，听我奶奶说，这位老太太那谱这个大，怹吃薄饼的时候，儿媳妇要在旁边伺候着，给她现烙，这张没吃完，下一张不能提前烙好，这张吃完了，下一张也不能还没烙好，要正合适，这张刚吃完，下一张刚烙好，我奶奶就很厌烦她这摆谱的习气，家里吃薄饼的时候，奶奶就常提起四姑太的这事，很同情四姑太的儿媳妇，所以我就记住了。都说旗人家的讲究多、规矩大，但其实也很不一样。
立春又称打春，农谚说“春打六九头”，“五九六九河边看柳”，六九到了，该往河边看柳树上那飘渺的嫩绿了，春终于又来了。吃春饼不是叫咬春吗？今儿赶紧去咬住这春吧！
（转自新浪博客：老铁）
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